国家大米检测标准最新版是什么？‌‌

问：国家大米检测标准最新版是哪些？如何执行检测流程？

答：

一、标准名称

1.GB/T1354-2018《大米》

2.GB2715-2016《食品安全国家标准粮食》

3.GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》

4.GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

5.GB/T17891-2017《优质稻谷》

二、标准内容

一、GB/T1354-2018《大米》

该标准规定了大米的分类、质量要求、检验方法及包装储存要求。其中明确了大米的质量指标，包括加工精度、碎米率（籼米≤15%、粳米≤7.5%）、杂质总量（≤0.25%）、水分含量（≤14.5%）、黄粒米（≤0.5%）等核心参数。标准将大米分为一级、二级、三级三个等级，并对不同等级的具体指标进行了量化规定。

二、GB2715-2016《食品安全国家标准粮食》

该标准涵盖所有粮食类产品的安全要求，包括大米。重点规定了真菌毒素（如黄曲霉毒素B1≤10μg/kg）、重金属（铅≤0.2mg/kg）、微生物（霉菌≤100CFU/g）等安全限量。同时明确了感官要求，要求大米无霉变、无虫害、无异味。

三、GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》

针对大米中的污染物，规定了铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.2mg/kg）、无机砷（≤0.15mg/kg）等重金属的最大允许含量。新增对多环芳烃类污染物的管控要求，明确苯并[a]芘≤5.0μg/kg。

四、GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

该标准涵盖大米中农药残留的446项限量指标，包括杀虫剂（如毒死蜱≤0.1mg/kg）、杀菌剂（如嘧菌酯≤0.05mg/kg）、除草剂（如草甘膦≤0.1mg/kg）等。新增对氯虫苯甲酰胺（≤0.01mg/kg）等新型农药的管控。

五、GB/T17891-2017《优质稻谷》

该标准规定了优质稻谷的质量要求，间接影响大米品质。核心指标包括整精米率（≥44%）、垩白度（≤5%）、直链淀粉含量（15%-24%）、胶稠度（≥50mm）等。适用于优质籼稻谷和粳稻谷的分级检测。

三、检测方法、工具、流程及要求

1.检测方法

理化指标检测：采用GB/T5494-2019《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》测定杂质含量；使用直链淀粉测定仪分析淀粉组成。

污染物检测：铅、镉等重金属采用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）；农药残留采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）或液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）。

微生物检测：依据GB4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》进行培养计数。

2.检测工具

精密仪器：包括电子天平（精度0.001g）、分光光度计、水分测定仪、原子吸收光谱仪等。

快速筛查设备：如重金属快速检测仪、农药残留速测卡。

3.检测流程

采样：按GB5491-2018《粮食、油料检验扦样、分样法》执行，确保样品代表性。

前处理：粉碎、消解（重金属检测需微波消解）、萃取（农药残留需固相萃取）。

仪器分析：根据检测项目选择对应设备，校准后上机测定。

数据判定：将检测结果与标准限量值对比，出具合规性报告。

4.第三方检测机构要求

第三方检测机构需具备CMA（检验检测机构资质认定）和CNAS（中国合格评定国家认可委员会）资质，确保检测数据权威性。检测过程需严格遵循标准操作程序（SOP），定期参与能力验证以保障准确性。