麦片膳食纤维含量检测技术规范

一、标准名称

GB/T 5009.88-2016 《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》

GB/Z 21912-2008 《速溶麦片》

GB/T 27630-2011 《谷物加工食品中膳食纤维的测定》

GB/T 31735-2015 《食品中膳食纤维的测定 酶重量法》

GB/T 35882-2018 《食品中膳食纤维的测定 酶重量法和化学重量法》

二、标准内容

GB/T 5009.88-2016 《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》

该标准规定了食品中膳食纤维的测定方法，适用于谷物及其制品、蔬菜、水果等食品中膳食纤维的测定。测定方法包括酶重量法和化学重量法。酶重量法通过使用特定的酶（如淀粉酶、蛋白酶等）分解样品中的非膳食纤维成分，剩余部分即为膳食纤维。化学重量法则通过酸碱处理去除可溶性成分，保留不溶性膳食纤维。标准中规定了详细的实验步骤，包括样品制备、酶解条件、过滤与干燥、称量等，并对结果的精密度和准确度进行了要求。

GB/Z 21912-2008 《速溶麦片》

该标准主要针对速溶麦片的品质要求，其中对膳食纤维含量进行了明确规定。标准要求速溶麦片中膳食纤维的含量应不低于3.0g/100g。检测方法参考了GB/T 5009.88-2016，通过酶重量法或化学重量法测定。标准还对样品的制备、检测条件、结果计算等进行了详细说明。

GB/T 27630-2011 《谷物加工食品中膳食纤维的测定》

该标准适用于谷物加工食品中膳食纤维的测定，包括麦片、燕麦片等产品。测定方法采用酶重量法，通过酶解去除可溶性成分，保留不溶性膳食纤维。标准规定了样品的粉碎粒度、酶解时间、温度等参数，并对结果的重复性和再现性进行了要求。例如，样品需粉碎至过40目筛，酶解温度为37℃，时间为120分钟。

GB/T 31735-2015 《食品中膳食纤维的测定 酶重量法》

该标准专门针对酶重量法测定食品中膳食纤维的含量，适用于谷物及其制品、蔬菜、水果等食品。标准规定了酶解条件、过滤条件、干燥条件等关键技术参数。例如，酶解时需加入淀粉酶和蛋白酶，酶解温度为37℃，时间为120分钟。过滤时需使用定性滤纸，干燥温度为105℃，时间为2小时。标准还对空白试验和回收率进行了要求。

GB/T 35882-2018 《食品中膳食纤维的测定 酶重量法和化学重量法》

该标准结合了酶重量法和化学重量法，适用于多种食品中膳食纤维的测定。酶重量法通过酶解去除可溶性成分，化学重量法通过酸碱处理去除可溶性成分。标准规定了详细的实验步骤，包括样品制备、酶解条件、过滤与干燥、称量等，并对结果的精密度和准确度进行了要求。例如，酶解温度为37℃，时间为120分钟；化学重量法中，酸处理时间为2小时，碱处理时间为1小时。

三、标准作用

麦片膳食纤维含量检测技术规范的作用在于确保检测结果的准确性和一致性，为麦片产品的质量控制提供科学依据。通过标准的制定和实施，可以有效指导企业生产，确保麦片产品的膳食纤维含量符合国家标准要求，同时为消费者提供可靠的营养信息。此外，标准的统一性和规范性有助于推动麦片行业健康发展，提升产品质量和市场竞争力。