芝麻油检测方法及标准要求

芝麻油作为一种常见的食用油，广泛应用于烹饪和调味。为了保障其质量和安全，芝麻油的检测方法及标准要求至关重要。本文将详细介绍芝麻油的检测方法及相关标准要求，帮助企业更好地进行质量控制。

一、检测方法

水分及挥发物测定

水分及挥发物是芝麻油的重要指标，通常采用质量重量损失法进行检测。检测时，将样品在105℃下烘干至质量恒定，计算质量损失的百分比。水分及挥发物的限值为≤0.10%。

酸值测定

酸值是衡量油品新鲜度的重要指标，通常采用酸碱滴定法进行检测。将芝麻油与酒精化钾羟化物反应，计算酸值。酸值的限值为≤0.50 mg KOH/g。

过氧化物值测定

过氧化物值反映油品的氧化程度，采用碘量法进行检测。将样品与碘化钾反应，计算过氧化物值。过氧化物值的限值为≤0.10 mmol/kg。

黄曲霉毒素测定

黄曲霉毒素是芝麻油中可能存在的有害物质，采用高效液相色谱法进行检测。检测限值为≤0.05 mg/kg。

重金属测定

重金属是芝麻油的重要卫生指标，采用原子吸收分光光度法进行检测。铅、镉、汞等重金属的含量均需符合国家标准要求。

二、标准要求

GB 2758-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

该标准规定了芝麻油中允许使用的食品添加剂种类及使用范围，包括防腐剂、抗氧化剂等。

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

明确了芝麻油中添加剂的使用范围和最大使用量，确保其安全性。

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

规定了芝麻油的标签要求，包括产品名称、生产日期、保质期、生产许可证号等。

GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 卫生指标的测定

明确了芝麻油的微生物指标，包括大肠杆菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌的检测方法及限值。

QB/T 1796-2018 芝麻油

详细规定了芝麻油的技术要求，包括外观、香气、水分及挥发物、酸值等指标。

三、标准作用

芝麻油检测标准的制定和实施对于保障其质量和安全具有重要意义。通过这些标准，可以确保芝麻油的品质符合国家规定的安全标准，保障消费者的健康。同时，这些标准也为芝麻油的生产、加工和销售提供了明确的技术指导，促进行业的健康发展。

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