蔬菜罐头检测标准有哪些国家强制要求？

问：蔬菜罐头检测必须符合哪些国家标准？

答：

一、标准名称

1. GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》

2. GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

3. GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

4. GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》

5. GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》

二、标准内容

一、GB 7098-2015《罐头食品》

规定蔬菜罐头商业无菌要求：密封状态下经37℃培养10天后无微生物增殖。重金属限量指标：铅≤0.1mg/kg，锡≤200mg/kg（镀锡罐装产品）。微生物指标：霉菌计数≤50CFU/g，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出。pH值范围：酸性罐头（pH≤4.6）需满足特定杀菌条件。

二、GB 2762-2022《污染物限量》

明确蔬菜罐头中砷≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg，汞≤0.02mg/kg。对罐体迁移物设定限量：铅迁移量≤0.05mg/kg，铬迁移量≤0.4mg/kg。特别规定番茄制品罐头锡残留量≤250mg/kg。

三、GB 2763-2021《农药残留》

涵盖68种蔬菜相关农药残留限量，包括敌敌畏≤0.2mg/kg，毒死蜱≤0.05mg/kg，氯氰菊酯≤1mg/kg。新增氟虫腈及其代谢物总量≤0.005mg/kg，百菌清≤5mg/kg等指标。明确不同蔬菜品种的差异化限量标准。

四、GB 7718-2011《标签通则》

强制要求标注内容：产品名称需含"罐头"字样，配料表按降序排列，注明固形物含量。生产日期需精确至小时（如采用高温杀菌工艺）。进口罐头需加贴中文背标，标明原产国及境内代理商信息。

五、GB 28050-2011《营养标签》

要求标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心营养素。钠含量需特别关注，蔬菜罐头钠含量不得超过标示值的120%。若宣称"低钠"，需满足≤120mg/100g的标准。营养成分检测需由具备资质的第三方检测机构完成。

三、检测流程要求

1. 样品接收与预处理

第三方检测机构接收样品后，需在4℃环境下保存。检测前进行均质化处理：固体内容物经绞碎后过20目筛，汤汁按固液比1:1混合。开启罐体时需记录真空度（≥0.02MPa为合格）。

2. 分项检测实施

商业无菌检测采用保温试验法：每批次随机抽取12罐，37℃培养10天后开罐检测。农药残留检测采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS），检出限需达0.01mg/kg级。重金属检测使用原子吸收光谱仪，铅、镉检测波长分别为283.3nm和228.8nm。

3. 数据审核与报告

检测数据需经三级审核：检测员初核、技术负责人复核、授权签字人终审。报告须包含检测方法依据、设备型号（如安捷伦7890B气相色谱仪）、定量限值等完整信息。不合格样品需保留检测原始图谱至少6年。