料酒检测最新标准是哪个？

问：料酒检测执行标准最新版是什么？第三方机构如何检测？

答：

一、现行料酒检测标准名称及编号

1. GB/T 13662-2018《黄酒》

2. SB/T 10416-2007《调味料酒》

3. GB 2718-2014《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》

4. GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

5. GB 5009.7-2016《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》

二、标准技术内容解析

一、GB/T 13662-2018

适用于黄酒类料酒的理化指标检测，规定酒精度范围为8.0%-20.0%（vol），总酸（以乳酸计）≤4.5g/L，氨基酸态氮≥0.30g/L。明确总糖分类标准：干型≤15.0g/L，半干型15.1-40.0g/L，半甜型40.1-100.0g/L。微生物指标要求菌落总数≤50CFU/mL，大肠菌群不得检出。

二、SB/T 10416-2007

行业标准规定调味料酒需检测酒精度≥10%（vol），总酸≤25g/L（以乙酸计），氨基酸态氮≥0.2g/L。明确感官指标：橙黄至深褐色，允许微量沉淀物，具有料酒特有香气。特别规定不得添加合成色素，食盐添加量≤10%。

三、GB 2718-2014

卫生标准要求铅≤0.2mg/kg，二氧化硫残留量≤0.05g/kg。微生物限量：沙门氏菌/25g不得检出，金黄色葡萄球菌≤100CFU/g。明确防腐剂苯甲酸及其钠盐最大使用量0.5g/kg。

四、GB 2760-2014

规定焦糖色最大添加量50g/kg，D-异抗坏血酸钠≤0.15g/kg。允许使用乳酸链球菌素（Nisin）作为防腐剂，最大用量0.2g/kg。特别注明不得检出甜蜜素、糖精钠等非允许添加剂。

五、GB 5009.7-2016

详细规范还原糖检测流程：样品前处理需经活性炭脱色，斐林试剂法测定时，水浴温度严格控制在（85±1）℃，滴定终点判定采用次甲基蓝指示剂法。规定平行测定结果允许差≤0.5%。

三、检测技术规范与实施要点

检测方法依据标准差异选择：酒精度测定采用蒸馏法（GB 5009.225），总酸采用电位滴定法（GB/T 12456），重金属检测使用原子吸收光谱法（GB 5009.12）。第三方检测机构须配备气相色谱仪（检测防腐剂）、紫外分光光度计（测氨基酸态氮）、生化培养箱（微生物检测）等设备。

标准操作流程包括：样品分样（不少于500g）、预处理（均质过滤）、仪器校准、平行试验、数据复核。检测报告须包含原始记录图谱、方法检出限、测量不确定度评估等内容。第三方检测机构需具备CMA资质，实验室环境需满足温度（20±2）℃、湿度≤65%RH的条件要求。

检测周期规范：理化指标5个工作日，微生物检测7个工作日，全项检测10个工作日。企业送检需提供完整原料清单、生产工艺说明及产品执行标准文本。对于争议性指标（如氨基酸态氮），要求采用两种不同原理的方法进行验证检测。