GB/T 44984-2024《肉与肉制品中 L-(+)-谷氨酸含量的测定》标准解读

GB/T 44984-2024《肉与肉制品中 L-(+)-谷氨酸含量的测定》标准解读

一、标准的基本信息

GB/T 44984-2024《肉与肉制品中 L-(+)-谷氨酸含量的测定》标准于 2024 年 11 月 28 日由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布，将于 2026 年 6 月 1 日正式实施。该标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（TC399）归口，中国商业联合会作为主管部门。其英文标准名为 “Determination of L-(+)-glutamic acid content in meat and meat products”。标准主要起草人包括刘文秋、陈洪周、杨柳等，涉及华测检测认证集团股份有限公司、安徽国泰众信检测技术有限公司等多家单位参与起草。在国际标准分类中，该标准属于食品技术领域，具体为肉、肉制品和其他动物类食品中的肉和肉制品，国际标准分类号为 67.120.10。

二、标准内容

该标准详细规定了肉与肉制品中游离 L-(+)-谷氨酸含量的测定方法，提供了分光光度法和光吸收酶标法两种测定手段，其中光吸收酶标法被指定为参考法。其测定原理是利用高氯酸溶液提取试样中的游离 L-(+)-谷氨酸，经过一系列处理后，通过特定的化学反应生成可被仪器检测的物质，再利用相应的仪器进行测定，从而得出试样中游离 L-(+)-谷氨酸的含量。标准中还明确了方法的检出限、精密度等技术指标，以及详细的试剂配制、设备要求、处理流程和结果计算公式等内容。

三、标准应用场景

在肉与肉制品的质量控制方面，该标准为生产企业提供了精准的检测手段，有助于企业更好地把控产品质量，提升产品风味和营养价值。通过准确测定 L-(+)-谷氨酸含量，企业可以优化生产工艺，合理添加调味剂，生产出更符合消费者口味的产品。在食品安全监管领域，监管部门可依据该标准对市场上的肉与肉制品进行监督抽检，确保产品中 L-(+)-谷氨酸含量符合相关标准要求，保障消费者的健康权益。此外，该标准还有利于促进肉与肉制品行业的国际贸易，通过与国际标准接轨，减少因检测方法不一致导致的贸易壁垒，为国内肉与肉制品走向国际市场提供有力支持。

四、总结

GB/T 44984-2024 标准的发布与实施，填补了国内在肉与肉制品中游离 L-(+)-谷氨酸含量测定方面的标准空白，完善了我国肉禽蛋及其制品领域的检测方法标准体系。它为肉与肉制品行业的生产、监管和贸易等环节提供了科学、统一的检测依据，有助于提高产品质量，保障食品安全，促进市场公平竞争和国际贸易的健康发展，对推动我国肉与肉制品行业的高质量发展具有重要意义。

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