香蕉检测项目有哪些（必检12 项清单）

问：香蕉质量检测必查指标有哪些？

答：

一、现行检测标准体系

1. GB/T 9827-2008《香蕉》

2. GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

3. GB/T 20769-2008《水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》

4. GB 23200.8-2016《食品安全国家标准 水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法》

5. GB/T 5009.34-2016《食品中二氧化硫的测定》

二、核心检测指标详解

（一）GB/T 9827-2008《香蕉》执行要点

该标准规定新鲜香蕉的质量分级指标。果指长度要求一级品≥18cm，二级品≥16cm；单果重量一级品≥120g，二级品≥100g；成熟度通过色差仪测定L值控制在55-65区间；果面缺陷面积不超过总表面积5%；可溶性固形物含量≥18%。检测需配备电子天平（精度0.01g）、数显卡尺（精度0.01mm）、色差仪、折光仪等设备。

（二）农残限量检测体系

GB 2763-2021明确香蕉中克百威残留限量为0.02mg/kg，敌敌畏0.2mg/kg，多菌灵0.5mg/kg。检测方法依据GB/T 20769-2008，采用乙腈提取，LC-MS/MS分析，检出限0.001-0.01mg/kg。气相检测执行GB 23200.8-2016，使用QuEChERS前处理技术，GC-MS检测有机磷类农药，定量限0.01mg/kg。

（三）重金属污染控制

铅限量0.1mg/kg，镉0.05mg/kg。检测采用微波消解-原子吸收光谱法，消解温度180℃±5℃，消解时间30min。石墨炉原子化条件：灰化温度600℃，原子化温度1800℃。汞元素需用原子荧光光谱法检测，检出限0.002mg/kg。

（四）微生物安全指标

菌落总数≤10000CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g，沙门氏菌不得检出。取样遵循无菌操作规范，样品处理需在生物安全柜完成。检测培养基选用VRBA琼脂（结晶紫中性红胆盐琼脂），培养条件36℃±1℃，18-24h。

（五）防腐剂检测要求

二氧化硫残留量≤50mg/kg，检测依据GB/T 5009.34-2016。蒸馏法操作参数：蒸馏时间40min，吸收液为3%过氧化氢溶液20ml。滴定用0.01mol/L氢氧化钠标准溶液，终点pH8.6±0.1。

三、检测实施技术规范

检测流程遵循采样-预处理-仪器分析-数据处理的标准化路径。采样需覆盖货柜不同区位，每批次取样基数不少于5kg。实验室需配备LC-MS/MS（QTRAP 6500+）、GC-MS（7890B/5977B）、原子吸收光谱仪（PinAAcle 900T）等设备。方法验证要求加标回收率85-110%，RSD＜10%。现场快检采用酶抑制法（农残）、XRF（重金属）进行初筛，阳性样品送实验室确证。检测周期控制在5个工作日内完成全项检测，检测报告需包含测量不确定度评估。