‌‌‌‌酱腌菜检测的执行标准是什么 ‌‌‌‌

酱腌菜检测的执行标准是GB2714-2015、GB2760-2024、GB2762-2017、GB29921-2021等，涵盖感官、理化、微生物及污染物等多个方面，下面由企检网小编带您了解‌‌‌‌酱腌菜检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、国家标准
1.GB2714-2015《食品安全国家标准酱腌菜》
该标准是酱腌菜检测的核心依据，规定了酱腌菜的感官、理化、微生物及污染物限量要求。适用于以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各类蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜等。
2.GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
明确了酱腌菜中允许使用的食品添加剂种类及限量，如防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（糖精钠、三氯蔗糖等）的使用规定。
3.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》
规定了酱腌菜中重金属（铅、砷、镉、汞等）及亚硝酸盐的限量要求。
4.GB29921-2021《食品安全国家标准食品中致病菌限量》
规定了酱腌菜中致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）的限量要求。
二、行业标准
1.SB/T10439-2007《酱腌菜》
该标准规定了酱腌菜的分类、技术要求、试验方法及检验规则，适用于以蔬菜为主要原料经腌渍而成的各类酱腌菜。
2.SB/T10214-1994《酱腌菜检验规则》
规定了酱腌菜检验的采样原则、采样方法、样品送检及检验报告等内容。
3.NY/T437-2012《绿色食品酱腌菜》
适用于绿色食品认证的酱腌菜，规定了原料、感官、理化及微生物指标的特殊要求。
三、企业标准
1.Q/0001S-202X《酱腌菜》
部分企业根据自身产品特点制定企业标准，明确生产工艺、技术要求及检验方法，确保产品符合市场需求。
四、检测项目及方法
1.感官检测
-色泽：均匀，无异常变色。
-气味：具有酱腌菜的特有风味，无异味。
-滋味：口感适中，无不良滋味。
2.理化检测
-水分：依据GB5009.3-2016测定。
-盐分：依据GB5009.44-2016测定。
-亚硝酸盐：依据GB5009.33-2016测定。
3.微生物检测
-菌落总数：依据GB4789.2-2016测定。
-大肠菌群：依据GB4789.3-2016测定。
-致病菌：依据GB4789.4-2016、GB4789.10-2016测定。
4.污染物检测
-重金属：铅、砷、镉、汞等，依据GB5009.12-2017、GB5009.11-2014等测定。
-农药残留：依据GB2763-2021测定。
5.食品添加剂检测
-防腐剂：苯甲酸、山梨酸等，依据GB5009.28-2016测定。
-甜味剂：糖精钠、三氯蔗糖等，依据GB22255-2016测定。