‌‌‌‌水果干检测是怎么做的,具体方法是什么

水果干的检测主要包括感官检测、理化检测和安全性检测等方面，下面由企检网小编带您了解‌‌‌‌水果干检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

1.感官检测
感官检测主要通过视觉、嗅觉和味觉等对水果干的外观、色泽、气味和滋味进行评估。
外观和色泽：将水果干样品置于洁净、干燥的白色盘中，在自然光线下观察其颜色是否正常，有无霉变、生虫或外来异物。
气味和滋味：通过闻气味和品尝来判断水果干是否具有应有的气味和滋味，是否存在异味。
2.理化检测
理化检测主要通过仪器设备对水果干的水分含量、营养成分、添加剂等进行定量分析。
水分含量检测：通常采用干燥法，将一定量的样品放入干燥箱或烘箱中，在约105℃的温度下干燥至恒重，通过计算干燥前后重量的差值来确定水分含量。
营养成分检测：利用专业的仪器设备，如高效液相色谱法（HPLC）检测水果干中的维生素含量，通过凯氏定氮法测定蛋白质含量等。
添加剂检测：采用气相色谱-质谱法（GC-MS）或液相色谱-质谱法（LC-MS）等方法检测水果干中是否含有防腐剂、色素、甜味剂等添加剂。
3.安全性检测
安全性检测主要针对水果干中的农药残留、重金属含量、微生物等进行检测。
农药残留检测：可采用气相色谱-质谱法（如GB23200.8-2016）或液相色谱-质谱法（如SN/T4886-2017）等方法，检测水果干中多种农药残留。
重金属检测：利用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）检测水果干中的铅、汞、镉等重金属含量。
微生物检测：通过平板计数法或微生物快速检测仪等方法检测水果干中的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等微生物指标。
4.无损检测技术
近年来，无损检测技术在水果干检测中也得到了应用，主要包括高光谱成像技术、近红外光谱技术等。
高光谱成像技术：通过获取水果干的光谱信息和图像信息，检测其内部成分和外部品质，如营养成分、表面缺陷等。
近红外光谱技术：利用近红外光对水果干进行照射，通过分析其吸收光谱来检测水分含量、糖分等成分。