芝麻糊检测项目有哪些?详细介绍

芝麻糊的检测项目主要包括原料检测、营养成分检测、安全性检测、添加剂检测、感官检测等，下面由企检网小编带您了解芝麻糊检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、原料检测
芝麻含量检测：采用高效液相色谱法（HPLC），依据GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中芝麻的测定》。优质芝麻糊的芝麻含量应≥30%。
杂质检测：采用筛分法和磁选法，依据GB/T 5508-2011《粮油检验杂质测定法》。优质芝麻糊的杂质含量应≤0.1%。
二、营养成分检测
蛋白质含量检测：采用凯氏定氮法，依据GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》。优质芝麻糊的蛋白质含量应≥10%。
脂肪含量检测：采用索氏提取法，依据GB 5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》。优质芝麻糊的脂肪含量应≥15%。
膳食纤维检测：采用酶重量法，依据GB 5009.88-2014《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》。优质芝麻糊的膳食纤维含量应≥5%。
三、安全性检测
黄曲霉毒素检测：采用高效液相色谱法（HPLC），依据GB 5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素的测定》。优质芝麻糊的黄曲霉毒素含量应≤5μg/kg。
重金属检测：采用原子吸收光谱法（AAS），依据GB 5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》和GB 5009.15-2014《食品安全国家标准食品中镉的测定》。优质芝麻糊的铅含量应≤0.2mg/kg，镉含量应≤0.1mg/kg。
微生物检测：检测项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌。检测方法依据GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》和GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》。优质芝麻糊的菌落总数应≤10000 CFU/g，大肠菌群应≤10 MPN/100g。
四、添加剂检测
甜味剂检测：采用高效液相色谱法（HPLC），依据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》。优质芝麻糊的甜味剂含量应≤0.15g/kg。
防腐剂检测：依据GB 5009.28-2016《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》。优质芝麻糊的防腐剂含量应≤0.5g/kg。
五、感官检测
外观检测：芝麻糊应具有深褐色或黑色、香气扑鼻、味道浓郁、口感细腻等特点。
气味和口感评估：通过人员进行感官评估，判断芝麻糊的气味、颜色、质地和口感等特征。
六、其他检测项目
酸价和过氧化值检测：检测芝麻糊中的酸价和过氧化值，以评估油脂的氧化程度。
农药残留检测：检测芝麻糊中是否存在农药残留。
七、检测标准
芝麻糊的检测通常依据以下标准进行：
GB/T 23781-2009 黑芝麻糊：规定了黑芝麻糊的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。
GB 5009系列：涉及食品中各种成分和有害物质的检测方法。
通过这些检测项目和标准，可以全面评估芝麻糊的质量、营养成分和安全性，确保其符合相关标准和消费者的需求。