番茄酱检测一般检测哪些项目

番茄酱主要检测项目有理化指标检测、微生物指标检测、农药残留检测、感官指标检测、净含量检测、营养成分检测等，下面由企检网小编带您了解番茄酱检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、理化指标检测
总酸度：衡量番茄酱中所有酸性物质的含量，影响产品风味和保质期。
可溶性固形物：反映番茄酱中溶解于水的固体成分总量，是评估产品浓缩程度的重要指标。
还原糖和总糖：检测番茄酱中糖分的含量，影响口感和甜度。
番茄红素：评估番茄酱中番茄红素的含量，这是一种重要的抗氧化剂。
pH值：检测番茄酱的酸碱度，确保其在安全范围内。
重金属含量：检测铅、镉、砷、汞等重金属的含量。
食品添加剂：分析防腐剂（如苯甲酸、山梨酸）、甜味剂（如糖精钠）等添加剂的种类和用量。
水分含量：检测番茄酱中的水分比例，影响产品的稳定性和保质期。
二、微生物指标检测
菌落总数：评估番茄酱中微生物的总量。
大肠菌群：检测是否存在大肠菌群，防止肠道病原菌污染。
致病菌：检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌。
霉菌和酵母菌：评估番茄酱中霉菌和酵母菌的数量。
三、农药残留检测
检测番茄原料中可能残留的农药成分。
四、感官指标检测
通过视觉、嗅觉、味觉等感官测试，评价番茄酱的色泽、香气、味道和质地。
五、其他检测项目
净含量检测：确保包装内番茄酱的重量或体积符合标示值。
营养成分检测：全面检测维生素、矿物质等营养成分的含量，评价其营养价值。
六、检测标准
番茄酱的检测通常依据以下标准：
GB/T 14215-2008：番茄酱罐头。
GB/T 17891-2012：番茄酱。
NY/T 956-2006：番茄酱。
SN/T 2376-2009：番茄酱中主要腐败微生物的检验方法。
GB2762-2017：食品安全国家标准 食品中污染物限量。