油炸肉制品最新检测标准及检测项目介绍

问：油炸肉制品最新检测标准及检测项目介绍

答：

一、标准名称

Q/HZY 0013 S-2024《油炸肉制品》

Q/HLS 0004S-2024《油炸肉制品》

Q/HMXY 0001S-2024《油炸肉制品》

GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

T/ZSGTS 395-2023《香山之品 油炸肉制品》

二、标准内容

Q/HZY 0013 S-2024《油炸肉制品》

该标准规定了油炸肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。适用于以鲜（冻）畜禽肉（牛肉、鸡肉中的一种或两种）为原料，添加生活饮用水、玉米淀粉、马铃薯淀粉等辅料，经腌制、油炸、卤煮等工艺加工制成的即食油炸肉制品。

Q/HLS 0004S-2024《油炸肉制品》

本标准适用于以鲜（冻）猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉等为主要原料，添加食用盐、白砂糖、白酒等辅料，经腌制、油炸、卤煮等工艺加工制成的即食油炸肉制品。规定了原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物指标等内容。

Q/HMXY 0001S-2024《油炸肉制品》

该标准适用于以鲜（冻）猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉等为主要原料，添加食用盐、白砂糖、白酒等辅料，经腌制、裹浆、油炸、拌料等工艺加工制成的即食油炸肉制品。规定了原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物指标等内容。

GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

本标准规定了熟肉制品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则等内容。适用于熟肉制品，包括油炸肉制品。规定了铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等污染物限量指标。

T/ZSGTS 395-2023《香山之品 油炸肉制品》

该标准规定了香山之品油炸肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。适用于以鲜（冻）畜禽肉等为主要原料，添加相关辅料，经特定工艺加工制成的油炸肉制品。

三、检测项目的作用

检测项目在油炸肉制品的质量控制中发挥着关键作用。通过检测污染物限量指标，如铅、无机砷、镉、总汞等，可确保产品符合食品安全标准，防止有害物质对人体健康的危害。检测亚硝酸盐含量，可防止其过量摄入影响健康。检测微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等，可确保产品卫生安全，防止微生物污染引发的疾病。检测理化指标，如酸价、过氧化值等，可评估产品的品质和稳定性。