蛋制品检测标准是什么？（最新标准解读）

蛋制品检测标准是什么？蛋制品检测最新标准解读

1. GB 2749-2015《蛋制品卫生标准》

2. NY/T 1758-2009《蛋与蛋制品中沙门氏菌检测方法》

3. GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

一、蛋制品检测标准基本信息

1. GB 2749-2015《蛋制品卫生标准》

GB 2749-2015是中国国家标准，规定了蛋制品的卫生要求、检验方法、包装、标识、运输和储存。该标准适用于以禽蛋为原料，经过加工制成的各类蛋制品。蛋制品因其易腐、易污染等特点，在食品安全领域占有重要地位。标准中对蛋制品的微生物指标、理化指标、感官指标等方面提出了具体要求，如大肠菌群、沙门氏菌、蛋白质含量等。同时，标准还规定了蛋制品的检验方法，如微生物检测、蛋白质含量测定等。标准还对蛋制品的包装、标识、运输和储存提出了要求，以确保其质量和食用安全。

2. NY/T 1758-2009《蛋与蛋制品中沙门氏菌检测方法》

NY/T 1758-2009是中国农业行业标准，专门针对蛋与蛋制品中沙门氏菌的检测方法进行了规定。该标准适用于检测蛋与蛋制品中的沙门氏菌，以确保蛋制品的微生物安全。与GB 2749-2015相比，NY/T 1758-2009更加注重蛋制品中特定微生物的检测技术。标准中对沙门氏菌的检测方法进行了详细的规定，如增菌培养、分离培养、生化鉴定等。同时，标准还对检测过程中的样品采集、处理和结果判定提出了具体要求，以确保检测结果的准确性和可靠性。

3. GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

GB 2762-2017是食品安全国家标准，规定了食品中各类污染物的限量指标。该标准适用于包括蛋制品在内的各类食品，对食品中的重金属、农药残留、兽药残留等污染物提出了限量要求。与前两个标准相比，GB 2762-2017更加注重食品在生产、加工过程中可能产生的污染物控制。标准中对蛋制品中的污染物限量提出了具体要求，如铅、汞、砷等重金属的限量标准。同时，标准还规定了污染物的检测方法，如原子吸收光谱法、气相色谱-质谱联用法等。标准还对蛋制品的生产、加工和储存过程中的污染物控制提出了要求，以确保食品的安全性。

以上为常见的蛋制品检测标准。这些标准对蛋制品中的微生物、化学污染物、物理杂质等项目都进行了规定。

二、蛋制品检测标准的重要性

蛋制品是由禽蛋经过加工制成的食品，包括但不限于液蛋、蛋粉、咸蛋等。它作为蛋白质的重要来源，对人体健康具有重要意义。蛋制品检测标准为企业提供了指导，包括对蛋制品各项指标做出了明确的规定。为蛋制品的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。