黄豆酱中的添加剂检测标准如何规定？

问：黄豆酱添加剂检测有哪些国家标准？黄豆酱食品安全标准是什么？如何检测黄豆酱中的防腐剂？

答：

一、标准名称

1. GB 2718-2014《食品安全国家标准 酿造酱》

2. GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

3. GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

4. GB 5009.35-2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》

5. GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

二、标准内容

一、GB 2718-2014《食品安全国家标准 酿造酱》

该标准规定了酿造酱(包括黄豆酱)的感官要求、理化指标、微生物限量及食品添加剂使用要求。其中明确规定黄豆酱中铅含量不得超过1.0mg/kg，总砷不得超过0.5mg/kg。微生物限量方面，大肠菌群需符合n=5,c=2,m=10,M=100(CFU/g)的要求。标准还规定不得检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。

二、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

该标准详细规定了黄豆酱中允许使用的添加剂种类及最大使用量。苯甲酸及其钠盐最大使用量为0.5g/kg；山梨酸及其钾盐最大使用量为0.5g/kg；脱氢乙酸及其钠盐最大使用量为0.3g/kg。甜味剂方面，糖精钠最大使用量为0.15g/kg，三氯蔗糖为0.25g/kg。第三方检测机构在检测时必须严格参照这些限量标准。

三、GB 5009.28-2016《食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

该标准规定了高效液相色谱法测定黄豆酱中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的具体方法。样品前处理采用超声提取，色谱条件为C18色谱柱(4.6mm×250mm，5μm)，流动相为甲醇-0.02mol/L乙酸铵溶液(5:95)，检测波长230nm。方法检出限为苯甲酸0.5mg/kg、山梨酸0.5mg/kg、糖精钠0.2mg/kg。

四、GB 5009.35-2016《食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定》

标准规定了黄豆酱中8种合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红等)的检测方法。采用聚酰胺吸附法或液液分配法提取，高效液相色谱仪测定。色谱条件为C18色谱柱，流动相A为0.02mol/L乙酸铵溶液，流动相B为甲醇，梯度洗脱，检测波长254nm。方法定量限为0.5mg/kg。

五、GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

该标准规定了黄豆酱菌落总数的检测方法。样品需用无菌生理盐水稀释，倾注平板计数法测定，培养条件为36±1℃培养48±2h。标准要求每批次检测需做3个连续十倍稀释度，每个稀释度做2个平行。菌落数在30-300之间的平板才可用于计数。

三、检测方法

黄豆酱添加剂检测主要采用高效液相色谱法(HPLC)。检测流程包括：样品制备→提取→净化→浓缩→仪器分析→数据处理。常用仪器设备包括：高效液相色谱仪(配紫外检测器或二极管阵列检测器)、分析天平(0.1mg)、超声波提取器、离心机(≥4000r/min)、氮吹仪等。样品前处理是关键环节，需确保添加剂的充分提取同时去除基质干扰。第三方检测机构在操作时必须严格执行标准方法，定期进行仪器校准和方法验证，确保检测结果的准确性和可靠性。质量控制方面，每批次检测需带试剂空白、基质加标样品和标准物质，回收率应控制在80%-120%之间。