肉类罐头检测的国家标准有哪些规定

肉类罐头检测的国家标准有GB 13100-2005《肉类罐头卫生标准》、GB 2762-2024《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2762、GB 2763等，下面由企检网小编带您了解肉类罐头检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

1. 卫生标准
GB 13100-2005《肉类罐头卫生标准》：这是肉类罐头检测的核心依据，规定了肉类罐头的感官要求、理化指标、微生物限量以及食品添加剂的使用等内容。
GB 2762-2024《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：规定了肉类罐头中重金属（如铅、镉、汞、砷等）的限量要求。
2. 感官检测
检测内容包括外观、色泽、组织状态、滋味和气味等，需符合产品标准要求。
3. 理化指标检测
净含量：采用称重法检测，确保符合标签标示值。
固形物含量：反映产品中肉类含量，是重要质量指标。
氯化钠含量：一般控制在1.5%-2.5%之间。
重金属检测：重点检测铅、镉、汞、砷等，确保符合限量要求。
4. 微生物检测
商业无菌：这是罐头食品的核心指标，确保产品在保质期内安全。
致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，必须符合不得检出的要求。
5. 食品添加剂检测
根据GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，罐头类食品中不得使用防腐剂。
6. 其他检测
包装与标识：需符合GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》的要求，包括包装的密封性、标签的完整性等。
污染物检测：包括农药残留、兽药残留等，需符合GB 2762、GB 2763等标准要求。