蔬菜罐头检测的执行标准有哪些

蔬菜罐头检测的执行标准有GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》、GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》等，涵盖感官、理化、微生物及污染物等多个方面，下面由企检网小编带您了解蔬菜罐头检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、国家标准  
1. GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》  
该标准规定了罐头食品的通用要求，包括感官、理化、微生物及污染物指标。适用于以蔬菜为主要原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌等工序制成的蔬菜罐头。
2. GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》  
明确了蔬菜罐头中允许使用的食品添加剂种类及限量，同时规定罐头食品不得使用防腐剂。
3. GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》  
规定了果蔬类罐头的卫生要求，包括重金属（铅、砷、汞等）及微生物指标的限量。
二、行业标准  
1. QB/T 1392-2014《蔬菜罐头》  
该标准详细规定了蔬菜罐头的分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存要求。
2. QB/T 1006-2014《罐头食品检验规则》  
提供了罐头食品的检验方法，包括感官、理化及微生物指标的检测方法。
三、企业标准  
1. Q/YTD 0003 S-2015《蔬菜罐头》  
该企业标准适用于以食用菌或新鲜蔬菜为主要原料，经加工处理制成的蔬菜罐头，规定了产品分类、技术要求及检验方法。
2. Q/FSS 0001 S-2021《蔬菜罐头》  
适用于以贡菜为主要原料的蔬菜罐头，规定了生产加工过程的卫生要求及检验规则。
3. Q/PHBF 0010 S-2019《果蔬罐头》  
适用于以新鲜水果、蔬菜为主要原料的果蔬罐头，规定了产品分类、技术要求及保质期等内容。
四、检测项目及方法  
1. 感官检测  
- 色泽：均匀，无异常变色。  
- 气味：具有蔬菜罐头的特有风味，无异味。  
- 滋味：口感适中，无不良滋味。
2. 理化检测  
- 水分：依据GB 5009.3-2016测定，确保产品稳定性。  
- 盐分：依据GB 5009.44-2016测定，符合配方要求。  
- 重金属：铅、砷、汞等，依据GB 5009.12-2017测定。
3. 微生物检测  
- 菌落总数：依据GB 4789.2-2016测定，反映卫生状况。  
- 大肠菌群：依据GB 4789.3-2016测定，评估污染风险。  
- 致病菌：包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，依据GB 29921-2021测定。
4. 污染物检测  
- 农药残留：依据GB 2763-2021测定，确保无农药残留超标。  
- 生物毒素：如黄曲霉毒素，依据GB 5009.22-2016测定。