调理肉检测项目有哪些(附详细介绍)

调理肉检测项目主要包括微生物检测、理化指标检测、添加剂检测、农药残留检测、重金属检测、兽药残留检测等，下面由企检网小编带您了解调理肉检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、微生物检测
菌落总数：评估调理肉中的细菌总数，反映产品的卫生状况。
大肠菌群：检测是否存在大肠菌群，作为粪便污染的指示菌。
沙门氏菌：检测调理肉中是否含有沙门氏菌，这是一种常见的食源性病原菌。
金黄色葡萄球菌：检测调理肉中是否含有金黄色葡萄球菌，防止其引起的食源性疾病。
志贺氏菌：检测调理肉中是否含有志贺氏菌，防止其引起的肠道疾病。
寄生虫卵：检测调理肉中是否含有寄生虫卵，防止寄生虫感染。
二、理化指标检测
水分含量：检测调理肉的水分含量，确保产品符合质量标准。
蛋白质含量：检测调理肉的蛋白质含量，评估其营养价值。
脂肪含量：检测调理肉的脂肪含量，控制脂肪摄入量。
pH值：检测调理肉的酸碱度，确保产品在安全的pH范围内。
过氧化值：检测调理肉中的过氧化值，评估其油脂氧化程度。
酸价：检测调理肉中的酸价，评估其油脂酸败程度。
三、添加剂检测
亚硝酸盐和硝酸盐：检测调理肉中亚硝酸盐和硝酸盐的含量，防止其超标。
防腐剂：检测调理肉中是否含有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂。
色素和香精：检测调理肉中是否含有非法添加的色素和香精。
四、农药残留检测
检测调理肉中是否含有有机磷类、氨基甲酸酯类等常见农药残留。
五、重金属检测
检测调理肉中是否含有铅、镉、汞、铬等重金属。
六、兽药残留检测
瘦肉精：检测调理肉中是否含有瘦肉精（如克伦特罗）。
抗生素残留：检测调理肉中是否含有磺胺类、四环素类、氯霉素等抗生素残留。
七、其他检测
感官检测：评估调理肉的色泽、气味、口感等感官指标。
肉质判定：通过检测调理肉的色泽、纹理、水分含量等物理化学指标来评估其质量。
八、检测标准
调理肉的检测通常依据以下标准：
GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》。
DB37/T1140-2008《调理禽肉制品通用技术条件》。
NY/T2073-2011《调理肉制品加工技术规范》。