芝麻酱检测项目及标准是什么

芝麻酱检测项目有感官检测、理化指标检测、微生物检测、重金属及污染物检测等，检测标准有GB/T 8233-2018《芝麻酱》、GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》等，下面由企检网小编带您了解芝麻酱检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、芝麻酱检测的主要项目
1. 感官检测  
感官检测是芝麻酱质量评估的基础项目，涵盖色泽、气味、口感等方面。合格的芝麻酱应呈现均匀的棕褐色，具有浓郁的芝麻香气，口感细腻无颗粒感。感官检测虽为主观评价，但能为后续理化检测提供初步判断依据。
2. 理化指标检测  
理化指标是芝麻酱检测的核心内容，主要包括水分、酸价、过氧化值、蛋白质、脂肪等。  
- 水分：水分含量直接影响芝麻酱的保质期，标准要求水分含量≤2.0%。  
- 酸价：酸价反映油脂的新鲜程度，标准限值为≤3.0 mg/g。  
- 过氧化值：过氧化值用于评估油脂氧化程度，标准限值为≤0.25 g/100g。  
- 蛋白质和脂肪：蛋白质含量应≥18.0%，脂肪含量应≥50.0%，以确保芝麻酱的营养价值。
3. 微生物检测  
微生物检测是食品安全的重要环节，主要检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。  
- 菌落总数：标准限值为≤10000 CFU/g。  
- 大肠菌群：标准限值为≤10 MPN/g。  
- 霉菌和酵母菌：标准限值为≤100 CFU/g。  
微生物超标可能导致食品腐败或引发食源性疾病，因此需严格控制。
4. 重金属及污染物检测  
芝麻酱中可能存在的重金属及污染物包括铅、砷、黄曲霉毒素等。  
- 铅：标准限值为≤0.2 mg/kg。  
- 砷：标准限值为≤0.1 mg/kg。  
- 黄曲霉毒素B1：标准限值为≤5.0 μg/kg。  
这些污染物对人体健康危害较大，检测需严格按照标准执行。
5. 食品添加剂检测  
芝麻酱中可能添加的防腐剂、抗氧化剂等需符合国家标准。例如，山梨酸及其钾盐的限值为≤1.0 g/kg，BHA和BHT的限值为≤0.2 g/kg。添加剂超标可能对人体造成潜在危害，需重点检测。
二、芝麻酱检测的标准依据
芝麻酱检测主要依据以下标准：  
1. GB/T 8233-2018《芝麻酱》：该标准规定了芝麻酱的感官、理化、微生物等指标要求，是芝麻酱检测的核心依据。  
2. GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：规定了芝麻酱中重金属及污染物的限量要求。  
3. GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：明确了芝麻酱中允许使用的添加剂种类及限量。  
4. GB 4789系列标准：涵盖微生物检测方法，确保检测结果的准确性。
三、芝麻酱检测的流程及注意事项
1. 样品采集与处理  
样品采集需遵循随机性原则，采集后需密封保存，避免污染或变质。检测前需对样品进行均质处理，以保证检测结果的准确性。
2. 检测方法选择  
检测方法需根据具体项目选择，理化指标通常采用滴定法、分光光度法等，微生物检测采用平板计数法或PCR技术，重金属检测则多采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法。
3. 结果分析与判定  
检测完成后，需将结果与标准限值进行比对，判定样品是否合格。对于不合格样品，需分析原因并采取相应措施，如调整生产工艺或加强原料质量控制。