豆瓣酱检测项目是什么(详细介绍大全)

豆瓣酱检测项目是理化指标、微生物和污染物等方面，检测项目依据GB 2718-2014等食品安全标准制定，下面由企检网小编带您了解豆瓣酱检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、理化指标检测
1. 水分测定
采用烘箱法测定水分含量。要求≤60%。
2. 食盐含量测定
使用硝酸银滴定法测定。要求≤15%。
3. 氨基酸态氮测定
采用甲醛滴定法测定。要求≥0.3g/100g。
二、微生物检测
1. 菌落总数检测
要求≤1×10⁵CFU/g。
2. 大肠菌群检测
采用MPN法测定。要求≤3MPN/g。
3. 致病菌检测
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。
三、污染物检测
1. 重金属检测
- 铅：石墨炉原子吸收法，要求≤1.0mg/kg
- 镉：原子吸收法，要求≤0.5mg/kg
- 砷：氢化物原子荧光法，要求≤0.5mg/kg
- 汞：冷原子吸收法，要求≤0.1mg/kg
2. 农药残留检测
使用GC-MS/MS检测有机磷、有机氯等农药残留。要求符合GB 2763标准。
3. 黄曲霉毒素检测
使用HPLC-FLD测定B1、B2、G1、G2。要求总量≤5μg/kg。
四、添加剂检测
1. 防腐剂检测
检测苯甲酸、山梨酸等防腐剂含量。要求符合GB 2760标准。
2. 着色剂检测
检测胭脂红、柠檬黄等着色剂。要求符合GB 2760标准。
3. 甜味剂检测
检测糖精钠、阿斯巴甜等甜味剂。要求符合GB 2760标准。
五、营养成分检测
1. 蛋白质测定
采用凯氏定氮法测定蛋白质含量。要求≥10%。
2. 脂肪测定
使用索氏提取法测定脂肪含量。要求≤20%。
3. 总酸测定
采用滴定法测定总酸含量。要求≤2.0g/100g。
六、感官指标检测
1. 色泽检测
要求呈红褐色或棕红色，有光泽。
2. 气味检测
要求具有豆瓣酱特有香气，无异味。
3. 形态检测
要求粘稠适度，无杂质，无霉变。