黄豆酱检测报告哪些指标,具体项目有什么

黄豆酱检测的主要指标及具体项目有水分含量 、氨基酸态氮 、食盐含量、微生物指标、黄曲霉毒素B₁、色泽和气味等，下面由企检网小编带您了解黄豆酱检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、理化指标检测
1. 水分含量  
- 检测方法：GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》。  
- 标准范围：≤60%。  
- 意义：水分含量影响黄豆酱的保质期和口感。
2. 氨基酸态氮  
- 检测方法：GB 5009.235-2016《食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定》。  
- 标准范围：≥0.3 g/100g。  
- 意义：氨基酸态氮是黄豆酱鲜味的主要来源，含量越高，鲜味越足。
3. 总酸（以乳酸计）  
- 检测方法：GB 5009.239-2016《食品安全国家标准 食品中酸度的测定》。  
- 标准范围：≤2.0 g/100g。  
- 意义：总酸含量反映黄豆酱的发酵程度和风味。
4. 食盐含量  
- 检测方法：GB 5009.44-2016《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》。  
- 标准范围：12%-18%。  
- 意义：食盐含量影响黄豆酱的防腐性能和口感。
5. 还原糖（以葡萄糖计）  
- 检测方法：GB 5009.7-2016《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》。  
- 标准范围：≤10 g/100g。  
- 意义：还原糖含量反映黄豆酱的甜味和发酵程度。
二、卫生指标检测
1. 微生物指标  
- 检测项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。  
- 标准范围：菌落总数≤10000 CFU/g，大肠菌群≤30 MPN/100g，霉菌≤50 CFU/g，酵母菌≤50 CFU/g，致病菌不得检出。  
- 意义：微生物超标会影响黄豆酱的卫生安全性。
2. 黄曲霉毒素B₁  
- 检测方法：GB 5009.22-2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B₁的测定》。  
- 标准范围：≤5 μg/kg。  
- 意义：黄曲霉毒素B₁具有强致癌性，需严格控制。
3. 重金属含量  
- 检测项目：铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）。  
- 标准范围：铅≤0.5 mg/kg，镉≤0.1 mg/kg，汞≤0.02 mg/kg，砷≤0.5 mg/kg。  
- 意义：重金属超标会对人体健康造成危害。
三、感官指标检测
1. 色泽  
- 检测方法：目视检查。  
- 标准要求：红褐色或棕褐色，色泽均匀。  
- 意义：色泽反映黄豆酱的发酵程度和质量。
2. 气味  
- 检测方法：嗅觉检查。  
- 标准要求：具有黄豆酱特有的酱香味，无酸败、霉变等异味。  
- 意义：气味是判断黄豆酱新鲜度的重要依据。
3. 滋味  
- 检测方法：口感品尝。  
- 标准要求：咸鲜适口，无苦涩、酸败等不良味道。  
- 意义：滋味直接影响黄豆酱的食用体验。
4. 组织状态  
- 检测方法：目视检查。  
- 标准要求：粘稠适中，无分层、无杂质。  
- 意义：组织状态反映黄豆酱的质地和加工质量。
四、添加剂检测
1. 防腐剂  
- 检测项目：苯甲酸、山梨酸。  
- 标准范围：苯甲酸≤1.0 g/kg，山梨酸≤1.0 g/kg。  
- 意义：防腐剂超标会对人体健康造成危害。
2. 甜味剂  
- 检测项目：糖精钠、安赛蜜。  
- 标准范围：糖精钠≤0.15 g/kg，安赛蜜≤0.3 g/kg。  
- 意义：甜味剂超标会影响黄豆酱的风味和安全性。
五、检测标准依据
1. GB 2718-2014《食品安全国家标准 酿造酱》  
- 规定了黄豆酱的理化指标、卫生指标和感官要求。
2. GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》  
- 规定了黄豆酱中允许使用的添加剂种类及限量。
3. GB 29921-2021《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》  
- 规定了黄豆酱中致病菌的限量要求。
六、检测流程
1. 采样  
- 从生产批次中随机抽取样品。
2. 实验室检测  
- 按照相关标准进行各项性能测试，使用专业设备如高效液相色谱仪（HPLC）、原子吸收光谱仪（AAS）等。
3. 数据记录与分析  
- 记录测试数据，与标准要求进行比对，判断是否合格。
4. 报告出具  
- 出具检测报告，包含样品信息、检测方法、结果及结论，并加盖CMA或CNAS认证章。