人造奶油检测的国家标准是什么

人造奶油检测的国家标准是GB 15196-2015《食品安全国家标准 食用油脂制品》，该标准自2016年11月13日起实施，适用于以食用油脂为主要原料制成的人造奶油、起酥油等食用油脂制品，下面由企检网小编带您了解人造奶油检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、标准适用范围
GB 15196-2015 适用于人造奶油的生产、检验和销售，涵盖以食用油脂为主要原料，添加或不添加其他辅料，经乳化、急冷、捏合等工艺制成的固态或半固态油脂制品。
二、主要技术要求
1. 感官要求
- 色泽：人造奶油应呈均匀的乳白色或淡黄色。
- 气味与滋味：具有人造奶油固有的气味和滋味，无异味。
2. 理化指标
- 酸价（KOH）：≤1.0 mg/g。
- 过氧化值：≤0.25 g/100g。
- 水分及挥发物：≤20.0%。
- 脂肪含量：≥80.0%。
- 反式脂肪酸含量：≤3.0%。
3. 卫生指标
- 黄曲霉毒素B1：≤10 μg/kg。
- 苯并[a]芘：≤10 μg/kg。
- 铅（Pb）：≤0.1 mg/kg。
- 总砷（As）：≤0.1 mg/kg。
4. 微生物指标
- 菌落总数：≤10,000 CFU/g。
- 大肠菌群：≤10 CFU/g。
- 霉菌和酵母菌：≤100 CFU/g。
- 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）：不得检出。
三、检测方法
1. 感官检测：通过目视、鼻嗅和口尝评估人造奶油的色泽、气味和滋味。
2. 理化指标检测：
- 酸价：按GB 5009.229《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》进行检测。
- 过氧化值：按GB 5009.227《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》进行检测。
- 水分及挥发物：按GB 5009.236《食品安全国家标准 食品中水分及挥发物的测定》进行检测。
- 脂肪含量：按GB 5009.6《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》进行检测。
- 反式脂肪酸含量：按GB 5009.257《食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定》进行检测。
3. 卫生指标检测：
- 黄曲霉毒素B1：按GB 5009.22《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》进行检测。
- 苯并[a]芘：按GB 5009.27《食品安全国家标准 食品中苯并[a]芘的测定》进行检测。
- 铅（Pb）：按GB 5009.12《食品安全国家标准 食品中铅的测定》进行检测。
- 总砷（As）：按GB 5009.11《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》进行检测。
4. 微生物指标检测：
- 菌落总数：按GB 4789.2《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》进行检测。
- 大肠菌群：按GB 4789.3《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》进行检测。
- 霉菌和酵母菌：按GB 4789.15《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》进行检测。
- 致病菌：按GB 4789.4、GB 4789.10等相关标准进行检测。
四、检验规则
1. 抽样方法：按GB/T 5524《动植物油脂 扦样》进行抽样。
2. 判定规则：根据检测结果，判定人造奶油是否符合标准要求。不合格产品需进行返工或销毁处理。
五、标志、包装、运输与贮存
1. 标志：产品包装上应标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家、执行标准等信息。
2. 包装：人造奶油应采用符合食品卫生要求的包装材料，确保无污染。
3. 运输：运输过程中应避免日晒、雨淋和剧烈震动。
4. 贮存：存放于阴凉、干燥、避光的环境中，避免高温和潮湿。
六、其他相关标准
1. GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》
该标准对植物油的卫生安全提出了通用要求，人造奶油作为油脂制品需符合其规定。
2. GB/T 5524-2019《动植物油脂 扦样》
该标准规定了动植物油脂的扦样方法，适用于人造奶油的抽样检测。