挂面检测必检项目是什么

挂面的主要执行标准为GB/T 40636-2021《挂面》，必检项目是感官指标、理化指标、安全性指标、自然断条率和弯曲折断率等，下面由企检网小编带您了解挂面检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、感官指标
外观检测：检查挂面的色泽、形态、光泽、干燥程度等，确保无杂质、霉变、破损等现象。
烹调性检测：评估挂面的煮熟时间、熟断条率、烹调损失等，确保煮熟后的品质。
二、理化指标
水分含量：检测挂面中的水分比例，确保其在标准范围内，防止因水分过高导致变质。
蛋白质含量：检测挂面中蛋白质的含量，通常要求≥10%，以保证营养价值。
灰分含量：评估挂面中非有机物的含量，反映原料和加工工艺的质量。
酸度和过氧化值：检测挂面中游离脂肪酸含量和脂质氧化程度，确保产品新鲜。
盐分含量：检测挂面中的钠含量，控制食品的健康风险。
三、微生物指标
菌落总数：检测挂面中的细菌总数，确保符合卫生标准。
大肠菌群、霉菌和酵母菌：检测挂面中是否存在有害微生物，确保食品安全。
四、安全性指标
重金属含量：检测铅、汞、镉等重金属元素的含量，确保符合食品安全标准。
农药残留：检测挂面中是否含有农药残留，保护消费者健康。
食品添加剂检测：分析是否含有非法添加物（如硼砂、溴酸钾等），确保符合法规要求。
黄曲霉毒素检测：确保产品中不含潜在的真菌毒素。
五、其他检测项目
自然断条率和弯曲折断率：检测挂面在储存和运输过程中的抗折性能。
标签检测：检查包装标签是否清晰、准确，符合食品安全要求。