火锅底料检测项目有哪些

火锅底料主要检测有理化指标、微生物和添加剂等方面，检测项目依据GB31644-2018等食品安全标准制定，下面由企检网小编带您了解火锅底料检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、理化指标检测
1.水分测定
采用烘箱法测定水分含量。要求≤20%。
2.酸价测定
使用滴定法测定酸价。要求≤4mgKOH/g。
3.过氧化值测定
采用碘量法测定过氧化值。要求≤0.25g/100g。
二、微生物检测
1.菌落总数检测
要求≤1×10⁵CFU/g。
2.大肠菌群检测
采用MPN法测定。要求≤3MPN/g。
3.致病菌检测
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。
三、添加剂检测
1.防腐剂检测
检测苯甲酸、山梨酸等防腐剂含量。要求符合GB2760标准。
2.着色剂检测
检测胭脂红、柠檬黄等着色剂。要求符合GB2760标准。
3.抗氧化剂检测
检测BHA、BHT等抗氧化剂。要求符合GB2760标准。
四、污染物检测
1.重金属检测
-铅：石墨炉原子吸收法，要求≤1.0mg/kg
-镉：原子吸收法，要求≤0.5mg/kg
-砷：氢化物原子荧光法，要求≤0.5mg/kg
-汞：冷原子吸收法，要求≤0.1mg/kg
2.农药残留检测
使用GC-MS/MS检测有机磷、有机氯等农药残留。要求符合GB2763标准。
3.真菌毒素检测
检测黄曲霉毒素B1。要求≤5μg/kg。
五、营养成分检测
1.蛋白质测定
采用凯氏定氮法测定蛋白质含量。要求≥5%。
2.脂肪测定
使用索氏提取法测定脂肪含量。要求≤50%。
3.食盐含量测定
采用硝酸银滴定法测定。要求与标示值偏差≤±10%。
六、感官指标检测
1.色泽检测
要求符合产品固有颜色，均匀一致。
2.气味检测
要求具有产品特有香气，无异味。
3.形态检测
要求质地均匀，无结块，无杂质。