豆瓣酱检测项目清单：20项关键指标解析

豆瓣酱作为传统调味品，其质量安全直接影响消费者健康。为确保产品质量符合国家标准，生产企业需定期对豆瓣酱进行检测。本文将详细解析豆瓣酱检测的20项关键指标，为企业提供专业参考。

一、感官指标检测

1. 色泽检测

采用比色法测定豆瓣酱的颜色深浅，要求呈现红褐色或棕红色，色泽均匀。

2. 气味检测

通过感官评定，要求具有豆瓣酱特有的发酵香气，无异味。

3. 组织状态检测

观察产品质地，要求粘稠适度，无分层、无杂质。

二、理化指标检测

4. 水分含量测定

采用烘干法测定，标准范围为50-65%。

5. 食盐含量检测

采用硝酸银滴定法，要求控制在8-15%之间。

6. 总酸度测定

通过酸碱滴定法检测，标准值为≤2.0g/100mL。

7. 氨基酸态氮检测

采用甲醛滴定法，要求≥0.3g/100g。

8. 还原糖含量测定

使用斐林试剂法，标准范围为3-8%。

9. 过氧化值检测

采用硫代硫酸钠滴定法，要求≤0.25g/100g。

三、微生物指标检测

10. 菌落总数测定

采用平板计数法，标准限值为≤30000CFU/g。

11. 大肠菌群检测

使用MPN法，要求≤30MPN/100g。

12. 霉菌和酵母菌计数

采用平板计数法，标准限值为≤100CFU/g。

13. 致病菌检测

包含沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，要求不得检出。

四、食品安全指标检测

14. 黄曲霉毒素B1检测

采用高效液相色谱法，标准限值为≤5μg/kg。

15. 铅含量测定

使用原子吸收光谱法，要求≤1.0mg/kg。

16. 砷含量检测

采用原子荧光光谱法，标准限值为≤0.5mg/kg。

17. 镉含量测定

使用石墨炉原子吸收法，要求≤0.1mg/kg。

五、添加剂检测

18. 防腐剂检测

包含苯甲酸、山梨酸等，检测其使用量是否符合标准。

19. 甜味剂检测

检测糖精钠、安赛蜜等甜味剂的使用情况。

20. 色素检测

检测是否含有非法添加的合成色素。

以上就是关于豆瓣酱检测项目清单的全部内容了，企检网拥有专业的检测团队和先进的检测设备，可为企业提供准确、高效的检测服务。