食用冰最新检测标准及方法

问：食用冰最新检测标准及方法

答：

一、标准名称

GB 2758-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 2759-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的检测方法

GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 卫生指标的测定

QB/T 4549-2016 冰制品 通常技术条件

二、标准内容

一. GB 2758-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 该标准规定了食用冰中允许使用的食品添加剂种类及使用范围。具体包括：

防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾

抗氧化剂：如维生素C

表面活性剂：如聚山梨酯60

使用范围和最大使用量

二. GB 2759-2015 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的检测方法 该标准详细规定了检测食品添加剂使用情况的方法，包括：

取样方法

检测步骤

结果计算方法

质量控制要求

三. GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 该标准对预包装食用冰的标签要求进行了规范，包括：

产品名称

生产日期

保质期

生产许可证号

食品添加剂声明

四. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 卫生指标的测定 该标准规定了食用冰中微生物指标的检测方法，包括：

大肠杆菌群计数

金黄色葡萄球菌计数

霉菌和酵母菌计数

检测方法和结果判定

五. QB/T 4549-2016 冰制品 通常技术条件 该标准详细规定了冰制品的技术要求，包括：

生物指标

化学指标

物理指标

检测方法

三、检测方法

检测方法是确保食用冰质量和安全的核心手段。常用的检测方法包括以下几种：

微生物检测方法 主要用于检测食用冰中的微生物指标，如大肠杆菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等。常用的方法包括滤膜法和稀释涂布平板法。滤膜法适用于检测含菌量较低的样品，而稀释涂布平板法则适用于含菌量较高的样品。

化学检测方法 用于检测食用冰中添加剂的种类和含量。常用的方法包括高效液相色谱法（HPLC）和原子吸收分光光度法（AAS）。高效液相色谱法适用于检测有机添加剂，如防腐剂和抗氧化剂；原子吸收分光光度法适用于检测无机元素含量。

物理检测方法 用于检测食用冰的物理指标，如密度、含水率、冰晶结构等。常用的方法包括密度测定法和含水率测定法。密度测定法通过测定冰的密度来评估其纯度；含水率测定法则通过测定冰中水分含量来评估其质量。

这些检测方法的选择和应用直接关系到检测结果的准确性和可靠性。通过科学合理的检测方法，可以有效保障食用冰的质量和安全，确保其符合国家标准和消费者要求。