辣椒酱国家检测标准有哪些？

问：辣椒酱国家检测标准有哪些？

答：

一、标准名称

NY/T 1070-2006《辣椒酱》

GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

GB 7099《食品安全国家标准 调味品》

GB/T 21266-2007《辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法》

二、标准内容

NY/T 1070-2006《辣椒酱》

本标准规定了辣椒酱的相关术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、储存等内容。适用于以新鲜或冷冻的辣椒果实、辣椒酱为基础原料，加入食盐、食品添加剂及其他辅助材料，经破碎、发酵、杀菌等工艺制成的辣椒酱制品。标准中明确了感官指标、理化指标（如辣椒素含量、固形物含量等）和微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）的具体要求。

GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》

该标准规定了食品中真菌毒素的限量要求，适用于辣椒酱在内的所有食品。例如，黄曲霉毒素B1在辣椒酱中的限量为5.0 μg/kg。

GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

本标准规定了食品中污染物的限量要求，适用于辣椒酱产品。例如，铅在辣椒酱中的限量为0.5 mg/kg，镉的限量为0.1 mg/kg。

GB 7099《食品安全国家标准 调味品》

该标准规定了调味品的通用安全要求，包括辣椒酱在内的调味品都需要符合这些要求。标准涵盖了微生物指标、理化指标以及标签、包装、运输和储存等方面。

GB/T 21266-2007《辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法》

本标准规定了使用高效液相色谱法（HPLC）来测定辣椒素类物质的方法以及辣度的表示方法。适用于辣椒和辣椒制品中辣椒素类物质的测定及辣度的表示。

三、检测标准的作用

检测标准是确保辣椒酱质量和安全的重要依据。通过严格执行这些标准，可以有效控制辣椒酱中的有害物质含量，如重金属、真菌毒素等，保障消费者的健康。同时，标准中对感官指标、理化指标和微生物指标的明确规定，有助于规范辣椒酱的生产工艺，确保产品质量的稳定性和一致性。此外，检测标准还为市场监管提供了技术依据，有助于打击假冒伪劣产品，维护市场秩序。