海鲜检测常规项目有哪些?国家标准是什么?

海鲜检测常规项目有外观质量检查、成分分析、理化性质测试、微生物活性评估、感官评价、其他特殊性能测试等，下面由企检网小编带您了解海鲜检测的具体项目及其标准要求，帮助您做出明智的选择。

一、海鲜检测的主要项目
1、外观质量检查：
颜色一致性：通过目测或色差仪检测海鲜的颜色是否自然、新鲜
形状完整性：观察海鲜是否有破损、变形等现象
表面光滑度：检查海鲜表面是否有瑕疵（如斑点、污渍等）
2、成分分析：
物种鉴定：确认海鲜的具体种类，防止假冒伪劣产品流入市场。
添加剂含量测定：对于含有防腐剂、色素、保鲜剂等添加剂的海鲜，需测定其具体含量
有害物质筛查：检测海鲜中是否含有重金属（如汞、铅、镉等）、农药残留物、抗生素残留或其他有毒有害物质
3、理化性质测试：
水分含量测定：使用烘箱法或卡尔·费休法测定海鲜中的水分含量
酸价测定：通过滴定法测定海鲜中油脂的酸败程度
过氧化值测定：同样采用上述方法测定油脂的氧化程度
pH值测定：使用pH计测量海鲜的酸碱度
4、微生物活性评估：
菌落总数测定：通过平板计数法或荧光定量PCR技术评估海鲜中细菌的数量
大肠杆菌筛查：检测海鲜中是否含有致病性大肠杆菌
霉菌和酵母菌测定：同样采用上述方法测定霉菌和酵母菌的数量
5、感官评价：
气味筛查：观察海鲜是否有异常气味（如腥臭味、腐臭味等）
口感测试：邀请专业品鉴师品尝海鲜，评估其鲜美度、弹性等感官特性
颜色视觉评估：通过视觉检查海鲜的颜色是否自然、诱人
6、其他特殊性能测试：
包装密封性测试：评估海鲜包装袋的密封效果
保质期稳定性测试：模拟实际存储条件，考察海鲜在不同温度、湿度环境下保持品质的时间长度
过敏原标识：对于含有常见过敏原（如虾、蟹、贝类等）的海鲜，需明确标注
二、海鲜检测的具体标准和要求
GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》
GB/T 18406.4-2017《农产品质量安全监测技术规范 第4部分：水产品》
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》
ISO 22000食品安全管理体系认证
欧盟《食品和饲料法典》