饼干检测项目和标准指标有哪些
来源:企检网 时间:2025-01-13 浏览:16
饼干检测项目有外观质量检查、成分分析、理化性质测试、微生物活性评估、感官评价、包装密封性测试等,下面由企检网小编带您了解饼干检测的具体项目及其标准指标,帮助您做出明智的选择。
一、饼干检测的主要项目
1、外观质量检查:
颜色一致性:通过目测或色差仪检测饼干的颜色是否均匀一致
形状完整性:观察饼干是否有破损、变形等现象
表面光滑度:检查饼干表面是否有瑕疵(如气泡、裂纹等)
2、成分分析:
配料表核对:根据产品标签上的信息,确认饼干中所含成分与标注是否一致
添加剂含量测定:对于含有防腐剂、色素、甜味剂等添加剂的饼干,需测定其具体含量
有害物质筛查:检测饼干中是否含有重金属(如铅、汞、镉等)、农药残留物或其他有毒有害物质
3、理化性质测试:
水分含量测定:使用烘箱法或卡尔·费休法测定饼干中的水分含量
酸价测定:通过滴定法测定饼干中油脂的酸败程度
过氧化值测定:同样采用上述方法测定油脂的氧化程度
pH值测定:使用pH计测量饼干的酸碱度,不影响口感和消化
4、微生物活性评估:
菌落总数测定:通过平板计数法或荧光定量PCR技术评估饼干中细菌的数量
大肠杆菌筛查:检测饼干中是否含有致病性大肠杆菌
霉菌和酵母菌测定:同样采用上述方法测定霉菌和酵母菌的数量
5、感官评价:
气味筛查:观察饼干是否有异常气味(如霉味、酸臭味等)
口感测试:邀请专业品鉴师品尝饼干,评估其酥脆度、甜度、咸度等感官特性
颜色视觉评估:通过视觉检查饼干的颜色是否自然、诱人
6、其他特殊性能测试:
包装密封性测试:评估饼干包装袋的密封效果
保质期稳定性测试:模拟实际存储条件,考察饼干在不同温度、湿度环境下保持品质的时间长度
营养成分分析:测定饼干中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分
二、饼干检测的具体标准和要求
1、GB 7099-2015《糕点面包卫生标准》
2、GB/T 20980-2007《饼干》
3、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
4、GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》
5、GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
6、GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》