《建设节约型餐饮企业规范》解读

SB/T 11046-2013《建设节约型餐饮企业规范》解读

一、制定背景与目的

制定背景：

随着餐饮行业的快速发展，资源消耗和废弃物排放问题日益凸显，节能减排、资源节约成为行业可持续发展的必然要求。为引导餐饮企业转变发展模式，提高资源利用效率，减少浪费，商务部组织制定了《建设节约型餐饮企业规范》（SB/T 11046-2013）。

目的：

本标准旨在通过规范餐饮企业的经营管理行为，推动餐饮行业实现资源节约型和环境友好型发展。具体目标包括降低能源消耗、减少废弃物排放、提高食材利用率等，以促进餐饮行业的绿色可持续发展。

二、主要内容

《建设节约型餐饮企业规范》主要内容包括：

1. 节约管理总则：要求各种设备符合国家节能减排的有关规定，降低能源与物品消耗。
2. 具体节约措施：涉及餐饮服务的提供和管理各个方面，如菜单设计应提供半份菜、位菜等，以减少浪费；餐饮场所应设置节约提醒标识，倡导顾客适量点餐等。
3. 评价指标：部分地方标准或团体标准中设计了详细的评价指标体系，包括餐饮企业管理、餐饮场所、正餐生产加工、服务项目、正餐剩下、餐厨废弃物处理等多个方面，以科学评估餐饮企业的节约成效。

三、实施要求

实施本规范需要餐饮企业从以下几个方面着手：

1. 制度建设：建立健全节约管理制度，明确责任分工，将节约理念融入企业日常管理中。
2. 技术改造：采用先进的节能技术和设备，提高能源利用效率，减少资源消耗。
3. 员工培训：加强对员工的节约教育和培训，提高员工的节约意识和操作技能。
4. 顾客引导：通过设置节约提醒标识、提供节约型菜单等方式，引导顾客形成节约消费的习惯。

四、对餐饮企业的影响和推动作用

结合当前餐饮行业现状，该规范对餐饮企业具有显著的影响和推动作用：

1. 促进转型升级：推动餐饮企业从传统的粗放型发展向集约型发展转变，提高资源利用效率，减少浪费。
2. 提升竞争力：通过节约成本的方式，降低企业经营成本，提高经济效益，从而在激烈的市场竞争中占据优势。
3. 树立良好形象：积极响应国家节能减排号召，履行社会责任，有助于树立企业的良好社会形象，增强品牌美誉度。

总之，《建设节约型餐饮企业规范》的实施对于促进餐饮行业的绿色可持续发展具有重要意义，将引导餐饮企业走上一条节约资源、保护环境的可持续发展之路。

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