动物油脂检测项目有哪些内容

动物油脂检测项目有酸价、过氧化值、皂化值、重金属含量、水分含量、脂肪酸凝固点、大肠菌群、感官指标、游离棉酚含量等，下面由企检网小编带您了解动物油脂的检测项目、检测方法和检测标准的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、检测项目
理化指标：
酸价：衡量油脂中游离脂肪酸的含量，反映油脂的酸败程度。
过氧化值：检测油脂的氧化程度，指示其稳定性和存放时间。
碘值：衡量油脂中不饱和脂肪酸的含量，判断油脂的不饱和程度。
皂化值：反映油脂中脂肪酸的平均分子量。
不皂化物含量：检测油脂中不与碱反应的物质总量，评估油脂的纯度。
脂肪酸组成分析：分析各种脂肪酸的含量，了解油脂的类型及营养价值。
重金属含量：检测铅、镉、汞、砷等重金属元素的浓度，确保油脂的安全性。
水分含量：测定油脂中的含水量，过多的水分会降低油的保存期及其质量。
杂质含量：包括不溶性杂质等，评估油脂的纯净度。
密度：反映油脂的分子量大小和紧密程度。
折光指数：与油脂的组分有关，是重要的物理性质参数。
黏度：表示油脂流动阻力的大小，影响油品的使用性能。
闪点：指油脂加热至最低可燃气体闪燃的温度，关系到安全使用。
冰点：显示油脂开始结晶固化的温度，对油品在低温下的稳定性有重要意义。
熔点：描述油脂从固态变为液态的温度点。
脂肪酸凝固点：不同脂肪酸在冷却时凝结成固体的温度，影响油脂的流动性和用途。
脂肪酸不饱和度：描述油脂中脂肪酸碳链上不饱和键的多少，与油脂的营养和加工有关。
氧化稳定性：衡量油脂在储存和使用过程中抗氧化能力。
微生物指标：
总菌落数：反映产品中细菌总数，评估产品的卫生状态。
大肠菌群：作为粪便污染的指示菌，其存在表明产品可能存在卫生问题。
沙门氏菌：检测这种可能引起食物中毒的细菌是否存在于油脂中。
黄曲霉毒素：由霉菌产生的有害物质，严重危害人体健康。
其他指标：
感官指标：包括色泽、气味、滋味、透明度等，评估油脂的外观和口感。
游离棉酚含量：检测棉籽油等特定类型油脂中棉酚含量，过高会影响油的味道和安全性。
多环芳烃：一组可能具有致癌性的化合物，监测它们的存在对于确保食品的安全性非常必要。
苯并[a]芘：属于多环芳烃，是一种潜在致癌物质，检测其在油脂中的含量至关重要。
二、检测方法
理化指标检测：
酸价：按GB 5009.229执行。
过氧化值：按GB 5009.227执行。
碘值：通过化学滴定法测定。
皂化值：通过化学滴定法测定。
不皂化物含量：通过溶剂萃取法测定。
脂肪酸组成分析：采用气相色谱-质谱联用仪进行检测。
重金属含量：使用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法测定。
水分含量：采用卡尔·费休法测定。
杂质含量：通过过滤和称重法测定。
密度：使用密度计或比重瓶法测定。
折光指数：使用折光仪测定。
黏度：使用黏度计测定。
闪点：使用闪点测定仪测定。
冰点：通过冷却观察法测定。
熔点：使用熔点测定仪测定。
脂肪酸凝固点：通过冷却观察法测定。
脂肪酸不饱和度：通过化学滴定法测定。
氧化稳定性：使用氧化稳定性测定仪测定。
微生物指标检测：
总菌落数：按GB 4789.2执行。
大肠菌群：按GB 4789.3执行。
沙门氏菌：按GB 4789.4执行。
黄曲霉毒素：采用高效液相色谱法或酶联免疫吸附法测定。
其他指标检测：
感官指标：通过专业品油师进行感官评价。
游离棉酚含量：采用比色法或高效液相色谱法测定。
多环芳烃：采用气相色谱-质谱联用仪测定。
苯并[a]芘：采用高效液相色谱法测定。
三、检测标准
国家标准：
GB 10146-2015《食品安全国家标准 食用动物油脂》：规定了食用动物油脂的术语和定义、感官要求、理化指标、微生物指标、污染物限量、兽药残留限量以及营养强化剂使用要求等。
GB/T 8937-2023《食用动物油脂 猪油》：规定了猪油的感官要求、理化指标、卫生指标等。
GB/T 37514-2019《动植物油脂 矿物油的检测》：规定了动植物油脂中矿物油的检测方法。
GB/T 12766-2008《动物油脂 熔点测定》：规定了动物油脂熔点的测定方法。
GB/T 37891-2020《食用动物油脂检测方法》：规定了食用动物油脂的检测方法，包括外观、香气、味道、色泽、质地、不溶于乙醇、酸度、过氧化值、铁质等项目的检测。
行业标准：
SC/T 3502-2016《鱼油》：规定了鱼油的质量要求和检测方法。
地方标准：
DB34/T 1765-2012《动物油脂中胆固醇含量的测定 液相色谱串联质谱法》：规定了利用液相色谱串联质谱法测定动物油脂中胆固醇含量的方法。