烤鸭检测都检测什么(附项目介绍)  

烤鸭检测项目主要分为感官检测、理化指标检测、微生物检测、卫生检测和品质检测等，下面由企检网小编带您了解烤鸭检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、感官检测
外观：评估烤鸭的色泽是否红润、皮脆肉嫩，形态是否完整。
气味：检测烤鸭是否具有正常的香味，无异味。
滋味：品尝烤鸭的口感是否鲜美，肉质是否细嫩多汁。
杂质：检查烤鸭中是否存在异物或杂质。
二、理化指标检测
水分含量：检测烤鸭的水分含量，通常要求不超过65%。
蛋白质含量：检测烤鸭的蛋白质含量，通常要求≥15%。
酸价和过氧化值：检测烤鸭中的酸价（≤3 mg KOH/g）和过氧化值（≤0.25 g/100g），确保油脂未发生变质。
pH值：检测烤鸭的酸碱度，确保其在正常范围内。
三、微生物检测
菌落总数：检测烤鸭中的菌落总数，标准限值为≤10^5 CFU/g。
大肠菌群：检测是否存在大肠菌群，标准限值为≤10 MPN/g。
致病菌：检测是否含有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，这些菌不得检出。
四、卫生检测
重金属检测：检测铅（≤0.2 mg/kg）、镉（≤0.1 mg/kg）、总砷（≤0.5 mg/kg）等重金属含量。
农药残留：检测烤鸭中是否含有农药残留，确保其含量符合国家标准。
兽药残留：检测烤鸭中是否含有兽药残留，确保其含量不超标。
亚硝酸盐：检测亚硝酸盐含量，标准限值为≤30 mg/kg。
苯并芘：检测烤鸭中是否含有苯并芘等有害物质。
五、品质检测
烤鸭风味：通过专业品鉴师评估烤鸭的风味是否符合传统标准。
口感评估：检测烤鸭的皮脆肉嫩程度。
六、其他检测
食品添加剂检测：检测是否含有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等添加剂。
包装材料检测：检测包装材料是否符合食品安全标准。
标签审查：检查烤鸭产品的标签信息是否完整、准确。
七、检测标准
烤鸭检测通常参考以下标准：
GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》。
T/BMFA 002-2023《北京烤鸭》。
SN/T 0368-1995《出口北京烤鸭检验规程》。