年糕检测什么项目可以做

年糕主要检测项目有理化指标、微生物和添加剂等方面，检测项目依据GB 2760、GB 2762等食品安全标准制定，下面由企检网小编带您了解年糕检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、理化指标检测
1. 水分测定
采用烘箱法测定水分含量。要求≤50%。
2. 酸价测定
使用滴定法测定酸价。要求≤3mg KOH/g。
3. 过氧化值测定
采用碘量法测定过氧化值。要求≤0.25g/100g。
二、微生物检测
1. 菌落总数检测
要求≤1×10⁵CFU/g。
2. 大肠菌群检测
采用MPN法测定。要求≤3MPN/g。
3. 致病菌检测
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出。
三、添加剂检测
1. 防腐剂检测
检测苯甲酸、山梨酸等防腐剂含量。要求不得检出。
2. 甜味剂检测
检测糖精钠、阿斯巴甜等甜味剂。要求不得检出。
3. 漂白剂检测
检测二氧化硫残留量。要求≤50mg/kg。
四、污染物检测
1. 重金属检测
- 铅：石墨炉原子吸收法，要求≤0.2mg/kg
- 镉：原子吸收法，要求≤0.1mg/kg
- 砷：氢化物原子荧光法，要求≤0.5mg/kg
- 汞：冷原子吸收法，要求≤0.02mg/kg
2. 农药残留检测
使用GC-MS/MS检测有机磷、有机氯等农药残留。要求符合GB 2763标准。
3. 真菌毒素检测
检测黄曲霉毒素B1。要求≤5μg/kg。
五、营养成分检测
1. 蛋白质测定
采用凯氏定氮法测定蛋白质含量。要求≥5%。
2. 脂肪测定
使用索氏提取法测定脂肪含量。要求≤1%。
3. 碳水化合物测定
采用差减法计算碳水化合物含量。要求≥40%。
六、感官指标检测
1. 色泽检测
要求呈均匀的白色或米黄色。
2. 气味检测
要求具有正常年糕香气，无异味。
3. 质地检测
要求软硬适中，弹性良好，无硬心。