家庭自制虾酱检测标准方法

随着食品安全意识的提高，家庭自制虾酱的质量检测显得尤为重要。本文将详细介绍家庭自制虾酱的检测标准方法，以确保产品质量，保障消费者健康。

一、检测项目及方法

检测项目

家庭自制虾酱的检测项目主要包括：感官指标、理化指标、微生物指标。以下将分别阐述各项指标的检测方法。

感官指标检测

（1）色泽：取适量虾酱，观察其颜色是否呈红褐色，光泽是否自然。

（2）气味：嗅闻虾酱，判断其气味是否正常，无异味。

（3）滋味：品尝虾酱，评估其口感是否鲜美，无苦、涩等不良口感。

（4）组织状态：观察虾酱的质地是否均匀，无杂质。

二、理化指标检测

氯化钠含量：采用硝酸银滴定法测定虾酱中的氯化钠含量，确保其在标准范围内。

酸度：使用pH计测定虾酱的pH值，判断其酸度是否适宜。

蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定虾酱中的蛋白质含量，评估其营养价值。

脂肪含量：采用索氏提取法测定虾酱中的脂肪含量，确保其在标准范围内。

三、微生物指标检测

菌落总数：参照GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》进行检测。

大肠菌群：参照GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》进行检测。

致病菌：参照GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 致病菌检验》进行检测。

四、检测报告及有效期

检测报告：完成上述检测项目后，出具详细的检测报告，包含各项指标的检测结果及判定。

报告有效期：检测报告有效期为6个月，自报告出具之日起计算。

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