蔬菜罐头微生物限量检测标准有哪些？

问：蔬菜罐头微生物限量检测标准有哪些？

答：

一、标准名称

GB 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》

GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》

GB 2726-2016《食品安全国家标准 罐头食品》

GB 31607-2019《食品安全国家标准 蔬菜及其制品》

NY/T 1049-2015《蔬菜中农药最大残留限量》

二、标准内容

GB 4789.26-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》

该标准规定了食品中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、志贺氏菌等致病菌的限量。对于蔬菜罐头，要求每克或每毫升样品中不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、志贺氏菌。

GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》

该标准规定了食品中单核细胞增生李斯特氏菌、阪崎肠杆菌、产气荚膜梭菌等致病菌的限量。对于蔬菜罐头，要求每克或每毫升样品中不得检出单核细胞增生李斯特氏菌、阪崎肠杆菌、产气荚膜梭菌。

GB 2726-2016《食品安全国家标准 罐头食品》

该标准规定了罐头食品的感官要求、理化指标、微生物限量等。微生物限量方面，要求罐头食品中菌落总数不得超过1000CFU/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g。

GB 31607-2019《食品安全国家标准 蔬菜及其制品》

该标准规定了蔬菜及其制品的感官要求、理化指标、微生物限量等。微生物限量方面，要求蔬菜制品中菌落总数不得超过10000CFU/g，大肠菌群不得超过100MPN/100g。

NY/T 1049-2015《蔬菜中农药最大残留限量》

该标准规定了蔬菜中农药的最大残留限量。虽然不是直接针对微生物限量，但农药残留量过高可能导致微生物污染。标准中涉及到的农药包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂等，共计100余种。

三、标准作用

蔬菜罐头微生物限量检测标准的作用主要体现在以下几个方面：首先，保障消费者食用安全，通过严格规定微生物限量，降低食品中毒风险；其次，规范企业生产，使企业按照标准进行生产，提高产品质量；最后，有助于政府部门进行食品安全监管，确保食品安全。这些标准为我国蔬菜罐头产业的健康发展提供了有力保障，有助于提高我国蔬菜罐头在国际市场的竞争力。