大米检测报告需要检测哪些项目？（附检测指标明细）

大米检测报告需系统性检测安全、品质、储存三类指标。本文依据GB/T 1354-2018等12项现行标准，梳理出重金属、农残、营养等9大必检项目，明确各指标限量值及检测方法。企业办理报告前需重点关注黄曲霉毒素、镉含量等高风险指标。

一、食品安全类检测项目明细

1.重金属指标

镉≤0.2mg/kg（GB 2762）

铅≤0.2mg/kg

无机砷≤0.2mg/kg

汞≤0.02mg/kg

检测方法：原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

2.农药残留指标

有机磷类：敌敌畏≤0.1mg/kg

拟除虫菊酯类：氯氰菊酯≤0.2mg/kg

氨基甲酸酯类：克百威≤0.02mg/kg

检测方法：气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

3.真菌毒素指标

黄曲霉毒素B1≤10μg/kg（GB 2761）

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）≤1000μg/kg

检测方法：高效液相色谱法（HPLC）

二、品质特性类检测项目

4.加工精度指标

加工精度等级（特等/一等/二等/三等）

碎米率≤10%（特等米）

不完善粒≤3%

检测方法：GB/T 5494物理筛选法

5.理化指标

水分含量≤14.5%

直链淀粉含量（籼米≥17%，粳米≤16%）

胶稠度≥60mm

检测方法：烘箱法/分光光度法

三、储存安全类检测项目

6.微生物指标

菌落总数≤10000CFU/g

大肠菌群≤30MPN/100g

霉菌≤50CFU/g

检测方法：GB 4789系列标准

7.陈化指标

脂肪酸值≤30mgKOH/100g

过氧化值≤0.25g/100g

检测方法：滴定法

四、检测报告办理实务要点

8.指标选择原则

出口欧盟需加检溴甲烷残留（≤5mg/kg）

供婴幼儿食品需检测铅含量（≤0.2mg/kg）

有机认证需检测391项农残指标

9.检测机构资质确认

CMA认证检测范围需包含谷物及制品类别

CNAS认可项目需覆盖重金属、农残检测能力

进出口业务需具备海关总署备案资质

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