蛋制品检测项目有哪些,具体标准是多少

蛋制品检测项目有感官指标、营养成分检测、微生物指标、重金属检测等，具体标准是有蛋与蛋制品（GB 2749-2015）、皮蛋（GB/T 9694-2014）、咸鸭蛋黄（SB/T 10651-2012）等，下面由企检网小编带您了解蛋制品检测的相关内容，帮助您做出明智的选择。

一、检测项目
根据相关标准和检测要求，蛋制品的检测项目主要包括以下几个方面：
感官指标：
外观：检查蛋制品的大小、形状、颜色、表面状态等。
气味：评估蛋制品的气味是否正常，无异味。
质地：检查蛋制品的质地是否符合产品要求。
营养成分检测：
蛋白质含量：检测蛋制品中的蛋白质含量。
脂肪含量：检测蛋制品中的脂肪含量。
水分含量：检测蛋制品中的水分含量。
碳水化合物：检测蛋制品中的碳水化合物含量。
维生素和矿物质：检测蛋制品中的维生素和矿物质含量。
微生物指标：
菌落总数：检测蛋制品中的菌落总数。
大肠菌群：检测蛋制品中的大肠菌群。
致病菌：检测蛋制品中是否存在沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌。
霉菌和酵母菌：检测蛋制品中的霉菌和酵母菌。
重金属检测：
铅（Pb）：检测蛋制品中的铅含量。
镉（Cd）：检测蛋制品中的镉含量。
汞（Hg）：检测蛋制品中的汞含量。
砷（As）：检测蛋制品中的砷含量。
农药残留检测：
检测蛋制品中是否含有农药残留。
食品添加剂检测：
防腐剂：检测蛋制品中是否含有苯甲酸、山梨酸等防腐剂。
色素和香精：检测蛋制品中是否含有色素和香精。
其他检测项目：
pH值：检测蛋制品的pH值。
挥发性盐基氮：检测蛋制品中的挥发性盐基氮含量。
破次率和劣蛋率：检测蛋制品的破次率和劣蛋率。
二、具体标准
食品安全国家标准 蛋与蛋制品（GB 2749-2015）：
规定了蛋制品的感官要求、微生物指标、重金属指标等。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌）等。
重金属指标：铅、镉、汞、砷等。
皮蛋（GB/T 9694-2014）：
规定了皮蛋的感官要求、pH值、铅含量等。
pH值：1:15稀释液的pH值。
重金属：铅（Pb）含量。
咸鸭蛋黄（SB/T 10651-2012）：
规定了咸鸭蛋黄的感官指标、水分、氯化物、脂肪、蛋白质等。
重金属：铅（Pb）、镉（Cd）含量。
其他标准：
SB/T 10369-2005：抽空软包装卤蛋制品。
DB 43/453-2009：咸鸭蛋及咸鸭蛋黄。