糖果制品主要检测几项,具体方法有哪些

糖果制品主要检测有糖果制品的检测主要包括感官质量、物理性能、化学成分、微生物指标以及包装完整性等方面，下面由企检网小编带您了解糖果制品主要检测项目及具体方法，帮助您做出明智的选择。

1. 感官质量检测
外观检查
在自然光或标准光源下观察样品的颜色、形状、表面光洁度等，记录是否均匀、有无异物或瑕疵。
气味与味道测试
将样品置于洁净容器中，闻其气味并品尝味道，判断是否存在异味或不正常的味道。
2. 物理性能检测
硬度测试
使用硬度计或质地分析仪，对样品施加压力，记录最大压力值，评估糖果的硬度。
溶解度测试
将样品放入恒温水中搅拌一定时间后过滤，测定溶液中的糖分含量，计算溶解度。
3. 化学成分分析
糖分含量测定
利用高效液相色谱（HPLC）或旋光法，测定糖果中的糖分种类和含量。
酸度测定
使用酸碱滴定法，测定糖果中的总酸含量。
有害物质限量检测
重金属检测：使用原子吸收光谱（AAS）或电感耦合等离子体质谱（ICPMS），检测铅、汞、镉等重金属。
添加剂检测：使用气相色谱质谱联用（GCMS）或高效液相色谱（HPLC），检测色素、防腐剂等添加剂。
4. 微生物指标检测
菌落总数测定
取适量样品稀释后接种到营养琼脂平板上，培养24小时，统计菌落数量。
大肠杆菌检测
接种到大肠杆菌选择性培养基上，培养后观察典型菌落。
霉菌和酵母菌检测
接种到适合霉菌和酵母菌生长的培养基上，培养后统计菌落数量。
5. 包装完整性检测
密封性测试
将包装好的糖果置于真空环境中，观察是否有漏气现象，或使用气密性测试仪监测压力变化。
保质期评估
通过加速老化试验或长期存放实验，评估糖果在不同条件下的保存期限。
6. 检测标准
GB 9678.1-2003《糖果卫生标准》。
GB 17399-2003《胶基糖卫生标准》。
GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。
GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》。