糙米检测指标主要有哪些项目,附详细说明

糙米检测指标主要有营养成分、污染物、物理特性及感官等项目，其中，下面由企检网小编带您了解糙米检测的主要项目及检测方法及标准，帮助您做出明智的选择。

一、营养成分检测
1. 水分含量  
   - 标准范围：≤14.5%。  
   - 意义：水分过高易导致霉变，影响储存稳定性。
2. 蛋白质含量  
   - 标准范围：7%-9%。  
   - 意义：蛋白质是糙米的重要营养成分，含量高低直接影响其营养价值。
3. 脂肪含量  
   - 标准范围：2%-3%。  
   - 意义：脂肪含量过高易导致氧化酸败，影响口感和保质期。
4. 膳食纤维  
   - 标准范围：≥3%。  
   - 意义：膳食纤维有助于促进消化，是糙米的重要健康成分。
5. 碳水化合物  
   - 标准范围：70%-75%。  
   - 意义：碳水化合物是糙米的主要能量来源。
6. 维生素B₁（硫胺素）  
   - 标准范围：≥0.3 mg/100g。  
   - 意义：维生素B₁对神经系统和能量代谢至关重要。
7. 矿物质（钙、铁、锌等）  
   - 标准范围：钙≥10 mg/100g，铁≥1 mg/100g，锌≥1 mg/100g。  
   - 意义：矿物质是人体必需的微量营养素。
二、污染物检测
1. 重金属  
   - 检测项目：铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）。  
   - 标准范围：铅≤0.2 mg/kg，镉≤0.1 mg/kg，汞≤0.02 mg/kg，砷≤0.2 mg/kg。  
   - 意义：重金属超标会对人体健康造成严重危害。
2. 农药残留  
   - 检测项目：有机磷、有机氯、拟除虫菊酯等。  
   - 标准范围：符合GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》。  
   - 意义：农药残留过量会导致急性或慢性中毒。
3. 真菌毒素  
   - 检测项目：黄曲霉毒素B₁（AFB₁）。  
   - 标准范围：≤5 μg/kg。  
   - 意义：黄曲霉毒素具有强致癌性，需严格控制。
4. 微生物  
   - 检测项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌。  
   - 标准范围：菌落总数≤10⁵ CFU/g，大肠菌群≤100 MPN/100g，霉菌≤100 CFU/g。  
   - 意义：微生物超标会导致食品腐败变质，影响食用安全。
三、物理特性检测
1. 千粒重  
   - 标准范围：20-30 g。  
   - 意义：反映糙米的饱满度和成熟度。
2. 整精米率  
   - 标准范围：≥50%。  
   - 意义：整精米率越高，糙米加工品质越好。
3. 垩白度  
   - 标准范围：≤10%。  
   - 意义：垩白度越低，糙米外观品质越好。
4. 杂质含量  
   - 标准范围：≤1%。  
   - 意义：杂质含量高会影响糙米的纯净度和食用品质。
5. 色泽与气味  
   - 标准要求：色泽均匀，具有正常糙米气味，无霉味、酸味等异味。  
   - 意义：反映糙米的新鲜度和储存状态。
四、感官指标检测
1. 外观  
   - 标准要求：颗粒饱满，色泽均匀，无破损粒、虫蚀粒等。  
   - 意义：外观直接影响消费者的购买意愿。
2. 口感  
   - 标准要求：蒸煮后口感适中，无生硬或过软现象。  
   - 意义：口感是评价糙米食用品质的重要指标。
3. 香气  
   - 标准要求：具有正常糙米香气，无异味。  
   - 意义：香气是判断糙米新鲜度的重要依据。
五、检测方法及标准
1. 检测方法  
   - 水分含量：采用烘箱法（GB 5009.3-2016）。  
   - 蛋白质含量：采用凯氏定氮法（GB 5009.5-2016）。  
   - 重金属：采用原子吸收光谱法（GB 5009.12-2017）。  
   - 农药残留：采用气相色谱-质谱联用法（GB 23200.113-2018）。  
   - 真菌毒素：采用高效液相色谱法（GB 5009.22-2016）。
2. 执行标准  
   - GB 1354-2018《大米》：规定了糙米的品质要求。  
   - GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》：规定了重金属等污染物的限量。  
   - GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》：规定了农药残留的限量。