复合调味料检测项目有哪些 具体标准是多少

复合调味料主要检测项目有营养成分分析、重金属检测、食品添加剂含量、微生物限量检测、农药残留检测、兽药残留检测等，下面由企检网小编带您了解复合调味料检测项目及具体标准，帮助您做出明智的选择。

一、复合调味料检测项目
根据GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》和其他相关标准，复合调味料的检测项目通常包括以下内容：
1、营养成分分析：
蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量的测定。
2、重金属检测：
铅、汞、镉等有害金属元素的含量。
具体标准：应符合GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定。
3、食品添加剂含量：
防腐剂、色素、甜味剂、香料和香精等食品添加剂的使用量是否适宜。
具体标准：食品添加剂的使用应符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。
4、微生物限量检测：
总菌落数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物指标。
具体标准：致病菌限量应符合GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的规定。
5、农药残留检测：
原料中是否有农药残留，并保证其含量在法规允许范围之内。
6、兽药残留检测：
确保使用的肉类或鱼类原料中无有害兽药残留。
7、有害物质检测：
塑化剂、甲醛等可能危害人体健康的物质的检测。
8、食品标签符合性检测：
核对产品的标签与内容物是否相符，及标签信息的准确性。
9、过敏原成分检测：
产品中是否含有可能引起消费者过敏反应的成分。
10、风味物质分析：
对产品中影响味道的特征性风味化合物进行分析。
11、色泽、溶解度、水分含量检测：
评估产品的外观、溶解性能和含水量是否达标。
12、酸碱度测试：
测量产品的pH值，了解其酸碱性程度。
13、氨基酸态氮测定：
通过测定氨基酸态氮的含量来评估产品的营养价值。
14、挥发性盐基氮测定：
检测产品中挥发性盐基氮的含量，以评估新鲜度。
15、脂肪酸组成与含量分析：
分析产品的脂肪酸构成以及每种脂肪酸的含量比例。
16、酶活性测定：
测定产品中特定酶的活性，了解其对产品品质的影响。
17、抗氧化能力测定：
评估产品中抗氧化剂的效力和稳定性。
18、碘价测定：
通过碘价来衡量油脂不饱和度的一种指标。
19、过氧化值测定：
用于判断油脂是否发生酸败及变质程度的指标。
20、酸价测定：
检测产品中自由脂肪酸的含量，是评价油脂质量的重要指标之一。
二、复合调味料具体标准
1、GB 31644-2018《食品安全国家标准 复合调味料》：
适用范围：适用于复合调味料，包括调味料酒、酸性调味液产品等，但不适用于水产调味品。
原料要求：原料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求：应符合表1的规定。
污染物限量：应符合GB 2762-2017的规定。
微生物限量：致病菌限量应符合GB 29921-2013的规定。
食品添加剂：使用应符合GB 2760-2014的规定。
2、NY/T 1886-2021《绿色食品 复合调味料》：
适用于绿色食品复合调味料，规定了更严格的环保和质量要求。
3、DBS51/003-2016《食品安全地方标准 半固态复合调味料》：
适用于半固态复合调味料，规定了具体的检测项目和标准。