猪肉的检测项目和检测标准是什么?

猪肉的检测项目有感官检验、理化性质测试、微生物限度检查、农药残留检测、兽药残留检测、重金属及有害物质检测等，下面由企检网小编带您了解猪肉检测的主要项目及其所遵循的具体标准，帮助您做出明智的选择。

一、猪肉检测的主要内容
1、感官检验：
外观检查：观察猪肉的颜色、光泽等外观特征。
气味评价：从感官上评估猪肉特有的香味或腥味味。
质地触摸：通过手感判断猪肉的柔软度和弹性，避免购买到注水肉或变质肉。
2、理化性质测试：
水分含量测定：测量猪肉中的含水量，防止因注水导致品质下降。
pH值测定：检测猪肉的酸碱度，正常范围通常为5.8至6.2。
挥发性盐基氮（TVB-N）测定：评估猪肉在储存过程中的腐败情况，数值越低表示新鲜度越高。
3、微生物限度检查：
菌落总数测定：评估猪肉表面细菌数量，避免交叉污染。
致病菌检测：检查是否存在大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等致病微生物。
4、农药残留检测：
有机磷类农药检测：使用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），筛查猪肉中可能存在的有机磷类农药残留量。
氨基甲酸酯类农药检测：同样采用GC-MS技术，检查猪肉中是否有氨基甲酸酯类农药残留。
5、兽药残留检测：
抗生素类药物检测：通过高效液相色谱法（HPLC）或酶联免疫吸附测定法（ELISA），定量分析猪肉中特定抗生素（如青霉素、链霉素等）的含量。
激素类药物检测：检测猪肉中是否含有非法添加的生长激素（如瘦肉精）。
6、重金属及有害物质检测：
铅、汞、镉、砷等重金属测定：使用原子吸收光谱仪等设备，检测猪肉中可能存在的有害重金属，确保其安全食用。
多氯联苯（PCBs）、二噁英等持久性有机污染物检测：通过高分辨率气相色谱-质谱联用技术（HRGC-MS），筛查猪肉中可能存在的持久性有机污染物。
7、转基因成分检测：
DNA提取与PCR扩增：通过聚合酶链反应（PCR）技术，检测猪肉中是否含有转基因成分。
二、猪肉检测适用的标准
GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》
GB/T 5009.44-2003《肉类制品中挥发性盐基氮的测定》
GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》
GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
ISO 17025:2017《General requirements for the competence of testing and calibration laboratories》
ASTM E1152-17《Standard Guide for Thin-Layer Chromatography (TLC)》