保健食品检测时要做哪几项？

保健食品检测的主要项目及其步骤、检测方法和注意事项如下：

一、成分分析

检测项目：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、功能性成分（如多酚类、ω-3脂肪酸、益生菌等）等。

检测方法：主要采用色谱法（如高效液相色谱法HPLC、气相色谱法GC）、质谱法（如液质联用LC-MS/MS）等。

注意事项：确保检测方法的准确性和灵敏度，以真实反映保健食品中的营养成分和功能性成分含量。

二、微生物指标检测

检测项目：包括细菌总数、大肠杆菌群、霉菌和酵母菌等。

检测方法：微生物培养法、酶联免疫吸附测定法（ELISA）等。

注意事项：确保试验环境和工具的清洁，避免交叉污染；严格遵守操作规程，保证检测结果的准确可靠。

三、污染物检查

检测项目：包括重金属（如铅、汞、镉、砷）、农药残留、兽药残留等。

检测方法：主要采用光谱法（如原子吸收光谱法AAS、紫外-可见光谱法UV-Vis）、质谱法（如液质联用LC-MS/MS）等。

注意事项：严格控制检测条件，确保检测方法的灵敏度和特异性，以准确测定污染物含量。

四、标签标识检查

检查内容：包括产品名称、保健食品标志、净含量、警示用语、原料、辅料、功效成分或标志性成分及含量、适宜人群、不适宜人群、保健功能、食用量及食用方法、规格、贮藏方法、保质期、注意事项、生产日期和保质期、执行标准、生产许可证编号、生产企业名称与地址、投诉服务电话等内容。

检查方法：通过目视检查、比对注册或备案信息等方式进行。

注意事项：确保标签标识内容真实、准确、完整，符合相关法规和标准要求，避免误导消费者。

综上所述，保健食品检测涉及多个方面，包括成分分析、微生物指标检测、污染物检查以及标签标识检查等。每个检测项目都有其特定的检测方法和注意事项，需要严格按照相关法规和标准要求进行操作，以确保保健食品的质量和安全性。